Boeuf mode en gelée (très vieille recette) de Colorelle
Ingrédients : viande pour boeuf mode un bon kilo 500 ( gite- gite , paleron, jumeau, macreuse) lardé généreusement par le boucher, 1 pied de veau coupé en 2 , 3 à 4 oignons - 5 à 6 belles carottes - un bouquet garni - cognac - bouillon de boeuf en quantité (prévoir 1 bon litre en plus pour mouiller au fur et à mesure) - 4à 5 tomates - ail - sel poivre - beurre - huile - gelée de ménage deshydratée - estragon frais -
la veille : dans une cocotte, faire revenir à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile , la viande avec le pied de veau, quand tout est bien coloré, flamber au cognac, ajouter les oignons et les carottes épluchés et émincés, ajouter le bouquet garni , mouiller à hauteur de bouillon de boeuf, saler et poivrer légèrement, cuire à feu doux 3 heures à couvert- vérifier qu'il y ait toujours du bouillon à hauteur et ajouter si nécessaire avec celui preparé en plus.
Dans une sauteuse, faire revenir les tomates, coupées grossièrement, avec de l'huile d'olive, l'ail émincé ou préssé , et un oignon émincé bien fin, dés que la préparation est cuite, l'écraser ou la mixer, la verser dans le plat qui servira au service, mettre à refroidir.
Au bout de 3 heures , égoutter la viande, et les légumes (oignons, carottes) reserver le bouillon à part , mettre tout au frais.
le jour j : dégraisser le bouillon , (oter la pellicule de graisse figée sur le dessus, la jeter) , dans la cocotte , remettre le bouillon à chauffer ajouter la viande, cuire à nouveau pendant 2 bonnes heures, veiller à ce qu'il y ait toujours du bouillon, rectifier l'assaisonnement, si besoin-
enfin au bout du temps de cuisson, retirer la viande, la découper en tranches d'1 cm environ, si elle s'émiette pas grave ! la mettre dans le plat où se trouvent les tomates , intercaler des brins d'estragon, , ne pas trop monter en épaisseur, ajouter quelques rondelles de carottes cuites de la veille,préparer la gelée avec le reste du bouillon , 1 litre devrait largement suffire, verser sur la viande et les légumes tout doucement,parsemer d'estragon, l'enfoncer légèrement, mettre au frais toute une nuit, servir frais le lendemain, avec une belle salade ! un régal !!!!
la veille : dans une cocotte, faire revenir à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile , la viande avec le pied de veau, quand tout est bien coloré, flamber au cognac, ajouter les oignons et les carottes épluchés et émincés, ajouter le bouquet garni , mouiller à hauteur de bouillon de boeuf, saler et poivrer légèrement, cuire à feu doux 3 heures à couvert- vérifier qu'il y ait toujours du bouillon à hauteur et ajouter si nécessaire avec celui preparé en plus.
Dans une sauteuse, faire revenir les tomates, coupées grossièrement, avec de l'huile d'olive, l'ail émincé ou préssé , et un oignon émincé bien fin, dés que la préparation est cuite, l'écraser ou la mixer, la verser dans le plat qui servira au service, mettre à refroidir.
Au bout de 3 heures , égoutter la viande, et les légumes (oignons, carottes) reserver le bouillon à part , mettre tout au frais.
le jour j : dégraisser le bouillon , (oter la pellicule de graisse figée sur le dessus, la jeter) , dans la cocotte , remettre le bouillon à chauffer ajouter la viande, cuire à nouveau pendant 2 bonnes heures, veiller à ce qu'il y ait toujours du bouillon, rectifier l'assaisonnement, si besoin-
enfin au bout du temps de cuisson, retirer la viande, la découper en tranches d'1 cm environ, si elle s'émiette pas grave ! la mettre dans le plat où se trouvent les tomates , intercaler des brins d'estragon, , ne pas trop monter en épaisseur, ajouter quelques rondelles de carottes cuites de la veille,préparer la gelée avec le reste du bouillon , 1 litre devrait largement suffire, verser sur la viande et les légumes tout doucement,parsemer d'estragon, l'enfoncer légèrement, mettre au frais toute une nuit, servir frais le lendemain, avec une belle salade ! un régal !!!!
Source: colorelle
Recette
52485, publiée le
2012-08-16 à 06:56, 1414 vues
