Boeuf salé et légumes pour mijoteuse de Cuisinart
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse) ► Boeuf à la mijoteuse
Donne 8 portions
Première étape de cuisson :
Huile de cuisson
1,8 kg (4 lb) de boeuf salé, première coupe
2 oignons pelés, en morceaux de 5 cm (2 po)
2 carottes pelées, en morceaux de 5 cm (2 po)
2 branches de céleri, en morceaux de 5 cm (2 po)
5 branches de persil, entières
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de graines de poivre
1,5 L (6 tasses) d'eau
Pour garnir :
Sauce
83 ml (¹/³ tasse) de marmelade à l'orange
83 ml (¹/³ tasse) de moutarde de style Dijon
30 ml (2 c. à table) de sirop d'etabe véri table ou miel (pas de sirop de table)
Légumes
454 g (1 lb) d'oignons pelés, coupés en deux
8 carottes pelées, en gros morceaux
4 branches de céleri, en gros morceaux
908 lb (2 lb) de nouvelles pommes de terre avec leur pelure, en gros morceaux
680 g (1½ lb) de chou, coupé en 8 morceaux sur la longueur à travers le trognon
Enduisez légèrement l'intérieur de la marmite en céramique de la Cocotte mijoteuse Cuisinart® d'huile de cuisson. Rincez le boeuf salé sous l'eau froide. Placez-le dans la marmite avec les oignons, les carottes, le céleri, la feuille de laurier et les graines de poivre. Recouvrez d'eau. Couvrez et appuyez sur le bouton marche/arrêt afin de mettre l'appareil en marche. Réglez la minuterie pour 8 heures et appuyez sur « Low ».
Une fois la viande à point, transférez la viande, les légumes et le jus dans un récipient refermable et réfrigérez pendant la nuit. La viande peut rester ainsi pendant deux jours.
Lorsque vous voulez poursuivre la cuisson du boeuf salé, préchauffez le four à 170° C (375° F). Retirez la viande du jus de cuisson et enlevez tout gras visible. Dégraissez le jus de cuisson et réservez. Jetez les légumes.
Combinez la marmelade, la moutarde et le sirop d'érable dans un petit bol; à l'aide d'un pinceau, enduisez toutes les surfaces de la viande de cette glace. Placez dans une petite rôtissoire et laissez chauffer pendant 30 à 45 minutes, arrosant la viande une ou deux fois.
Versez le jus de cuisson dans une casserole de 5,7 L (6 pintes) Cuisinart®. Ajoutez-y les oignons, les carottes, le céleri et les pommes de terre nouvelles. Placez le chou sur le dessus. (Il n'y aura pas assez de liquide pour couvrir le tout – le chou cuira à l'étuvée sur le dessus). Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit 30 à 45 minutes
Pour servir, coupez la viande en minces tranches et entourez-la de légumes. Servez le savoureux bouillon séparément.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 669 8 (42 % provenant du gras) • Glucides 62 • Protéines 37 g • Matières grasses 32 g • Gras saturés 10 g • Cholestérol 157 mg • Sodium 2345 g • Calcium 188 mg • Fibres 14 g
Première étape de cuisson :
Huile de cuisson
1,8 kg (4 lb) de boeuf salé, première coupe
2 oignons pelés, en morceaux de 5 cm (2 po)
2 carottes pelées, en morceaux de 5 cm (2 po)
2 branches de céleri, en morceaux de 5 cm (2 po)
5 branches de persil, entières
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de graines de poivre
1,5 L (6 tasses) d'eau
Pour garnir :
Sauce
83 ml (¹/³ tasse) de marmelade à l'orange
83 ml (¹/³ tasse) de moutarde de style Dijon
30 ml (2 c. à table) de sirop d'etabe véri table ou miel (pas de sirop de table)
Légumes
454 g (1 lb) d'oignons pelés, coupés en deux
8 carottes pelées, en gros morceaux
4 branches de céleri, en gros morceaux
908 lb (2 lb) de nouvelles pommes de terre avec leur pelure, en gros morceaux
680 g (1½ lb) de chou, coupé en 8 morceaux sur la longueur à travers le trognon
Enduisez légèrement l'intérieur de la marmite en céramique de la Cocotte mijoteuse Cuisinart® d'huile de cuisson. Rincez le boeuf salé sous l'eau froide. Placez-le dans la marmite avec les oignons, les carottes, le céleri, la feuille de laurier et les graines de poivre. Recouvrez d'eau. Couvrez et appuyez sur le bouton marche/arrêt afin de mettre l'appareil en marche. Réglez la minuterie pour 8 heures et appuyez sur « Low ».
Une fois la viande à point, transférez la viande, les légumes et le jus dans un récipient refermable et réfrigérez pendant la nuit. La viande peut rester ainsi pendant deux jours.
Lorsque vous voulez poursuivre la cuisson du boeuf salé, préchauffez le four à 170° C (375° F). Retirez la viande du jus de cuisson et enlevez tout gras visible. Dégraissez le jus de cuisson et réservez. Jetez les légumes.
Combinez la marmelade, la moutarde et le sirop d'érable dans un petit bol; à l'aide d'un pinceau, enduisez toutes les surfaces de la viande de cette glace. Placez dans une petite rôtissoire et laissez chauffer pendant 30 à 45 minutes, arrosant la viande une ou deux fois.
Versez le jus de cuisson dans une casserole de 5,7 L (6 pintes) Cuisinart®. Ajoutez-y les oignons, les carottes, le céleri et les pommes de terre nouvelles. Placez le chou sur le dessus. (Il n'y aura pas assez de liquide pour couvrir le tout – le chou cuira à l'étuvée sur le dessus). Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit 30 à 45 minutes
Pour servir, coupez la viande en minces tranches et entourez-la de légumes. Servez le savoureux bouillon séparément.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 669 8 (42 % provenant du gras) • Glucides 62 • Protéines 37 g • Matières grasses 32 g • Gras saturés 10 g • Cholestérol 157 mg • Sodium 2345 g • Calcium 188 mg • Fibres 14 g
Source: Cuisinart
Recette
22021, publiée le
2008-08-19 à 15:45, 1735 vues
