Boeuf stroganoff
Dossiers: Traiteur - Buffet
Servir chaque portion garnie de persil haché, sur un lit [4,54 kilos - 10 livres] de nouilles larges ou de riz, cuits.
Portions: 150 [1 louche de 190 mL / 6 onces par portion]
22,7 kilos [50 livres] de cubes de boeuf de surlonge
3 litres [12 tasses] d'oignons hachés
3 litres [12 tasses] de dés de céleri
11,25 litres [3 gallons] d'eau
3,75 litres [120 onces] de ketchup
940 mL [1/4 de gallon] de champignons
Mélange de farine et de beurre [pour épaissir]
6,8 kilos [15 livres] de crème sure
Brunir ensemble les cubes de boeuf, les oignons hachés et les dés de céleri.
Verser l'eau; laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Épaissir au goût, d'un mélange de farine et de beurre.
Au moment de servir, incorporer la crème sure.
Recette
7232, publiée le
2004-03-24 à 00:00, 125 vues