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Boeuf stroganov en conserve de Autoclave

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Boeuf Stroganov en pots Mason

Allô aux membres du CAQ !

Y'a pas de big deal pour le boeuf à ragoût cette semaine, mais vous pourrez garder cette recette pour plus tard. C'est un classique à base de boeuf. Un genre de boeuf bourguignon? Mais avec trop peu de vin...

Cette recette fera un peu plus de 7 litres

Ingrédients

6 livres de boeuf en cubes dégraissé
2 litres de bouillon de boeuf
4 chopines de champignons jeunes ou en quartiers
5 oignons hachés fin
1 tasse de farine
1 tête d'ail hachée fin
3/4 de tasse de bon beurre
1/2 tasse de pâte de tomate
1 glou de vin rouge
Sel et poivre au goût
huile de cuisson

Enfariner les cubes de boeuf et les dorer dans un poêlon antiadhésif huilé. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Caraméliser les oignons dans le jus de cuisson.
Ajouter les champignons et sauter 3 ou 4 minutes. Réserver avec la viande.
Fondre le beurre au poêlon, intégrer la farine diluée dans un peu de bouillon, la pâte de tomate et intégrer le bouillon en remuant pour obtenir une belle sauce (le glou de vin rouge va ici).
Épaissir au goût.
Rajouter la viande et les légumes et mélanger pour chauffer.
Empoter à un pouce du goulot.

Stériliser 75 minutes pour des pots de 500 ml. et 90 minutes pour les litres @ 10 lbs de pression.

Au service, la sauce devrait être pas si pire.
La verser quand même dans un poêlon antiadhésif.
Placer les pots ouverts mais couverts dans un petit chaudron d'eau bouillante pour 10 minutes.
Pendant ce temps, au besoin, épaissir la sauce à la fécule de maïs ou à la farine, baisser le feu très mollo, ajouter 1/2 tasse de crème sure ou de yaourt nature par pot de 500, rectifier l'assaisonnement (pourquoi pas un autre glou de vin rouge?).
Bien mélanger la viande à la sauce pour l'enrober.
Servir sur du riz ou des nouilles avec de jolis légumes verts vapeur.

Bon appétit !
Source: Autoclave
Recette # 13992, crée le 2005-08-05 00:00:00 , Vu 822 fois
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1 Commentaire

2015-09-08
bonjour et merci pour cette belle recette de stroganov.j aurais une petite question a propos de mon autoclave mirro. est-ce normal que ma pesee leve 1 fois par minute au lieu de 2 a 3 fois par minute?

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