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Boeuf wellington de Teste

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Je l'ai servi hier en boeuf Wellington pour mon souper. Ms invités ont trouvés le souper gastronomique

Source : Le Grand Livre de La cuisine de Pol Martin

Pour 4 à 6 personnes (modifié à ma façon)

2 c. à table d’huile végétale
1 filet de bœuf de 2 livres ou plus
Pâte feuilletée congelée du commerce
(tu auras besoin que d’un carré de pâte)
Pâté de foie crémeux (lui il n’en met pas)
Sauce Wellington
Sel, poivre.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon
Saisir la viande 4 à 5 minutes à feu moyennement vif
Retourner pour brunir sur tous les côtés
Saler, poivrer.
Retirer du feu et faire refroidir.

Préchauffer le four à 425*F
Rouler la pâte sur une surface enfarinée pour obtenir une abaisse mince et assez grande pour recouvrir la viande.

Au centre de l’abaisse, étendre une mince couche de pâté de foie gras.
Déposer la viande sur l’abaisse, rabattre la moitié de la pâte sur la viande,
Replier l’autre moitié sur la première, rentrer les coins et couper l’excès de pâte.

Décorer de fleurons de pâte, badigeonner d’œuf battu.
Avec un morceau de papier d’aluminium faire une petite cheminée et déposer au centre du rôti pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Faire cuire 25 minutes au four.

Sauce Wellington au vin de Madère

Ingrédients :

1 c. à soupe de beurre
1/2 livre de champignons frais, émincés
1 échalote sèche, hachée
1/4 de tasse de vin de Madère (moi Porto)
1 c. à thé de ciboulette hachée
1 1/4 tasse de sauce brune
(moi je prends 1 sauce demi-glace Knorr que je prépare à l’avance)
1/4 de tasse de crème 35%
Quelques gouttes de jus de citron
Sel, poivre au goût.

Faire chauffer le beurre, ajouter les champignons et les échalotes,
Cuire 3 minutes à feu moyen
Incorporer le vin de Madère et parsemer de ciboulette, bien remuer
Continuer la cuisson 2 à 3 minutes
Ajouter la sauce déjà préparée, bien remuer
Saler, poivrer et cuire 3 à 4 minutes
Incorporer la crème et le jus de citron, cuire 2 à 3 minutes.

Servir chaude sur le bœuf Wellington.
Accompagné de pommes de terre et légumes de ton choix.

Note: Je n'avais pas de vin de Madère, alors j'ai remplacé par la même quantité de porto.
Je n'ai pas servi de pommes de terre, j'ai servi avec un flan de carotte, petites fèves jaune et asperges.
Avec ces couleurs contrastantes, l'assiette était superbe et le repas divin.
Le filet fondait dans la bouche.
Source: Teste
Recette # 12912, crée le 2005-01-18 00:00:00 , Vu 1128 fois
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