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Boeuf wellington - pol martin de Callyoe

Callyoe
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Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - 3e Série - No. 13 (117)



Pour 8 à 10 personnes, selon la grosseur du filet

La pâte: pâte feuilletée commerciale vendue dans tous les grands supermarchés.

2 c. soupe de beurre clarifié
1 filet de boeuf de 5 à 6 livres
1 tasse de pâté de foie
sel et poivre
2 tasses de sauce bourguignonne **

Préchauffer le four à 400 degrés F.

A feu moyen, mettre le beurre clarifié dans un plat à rôtir. Dès que le beurre est chaud, ajouter le filet de boeuf et le saisir de tous les côtés.

Saler, poivrer.

Retirer le filet de boeuf du plat à rôtir et l'enduire de pâté de foie. Mettre de côté.

Étendre la pâte feuilletée, déposer le filet sur la pâte et suivre la technique pour l'enrouler et le décorer.... technique: placer le filet au centre de la pâte, replier la pâte sur le sens de la longueur pour envelopper le filet et ramener ensuite les côtés restants sur le dessus. Souder les extrémités de la pâte avec l'oeuf battu et garder un peu de pâte pour former de petites décorations afin de les appliquer sur le dessus.

Badigeonner la pâte d'oeuf battu. Mettre le tout au four à 400 degrés F. et faire cuire 12 à 15 minutes par livre, ou selon le goût.

Si la pâte brunit trop vite, diminuer la chaleur.

Servir le Boeuf Wellington avec une sauce bourguignonne.

SAUCE BOURGUIGNONNE:

1 c. thé de beurre
2 c. soupe d'échalotes hachées
1 c. soupe de persil haché
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de sauce brune
poivre du moulin

A feu moyen, mettre le beurre dans une petite casserole. Dès que le beurre est chaud, ajouter les échalotes, le persil, le poivre et le vin rouge. Faire cuire pour réduire la quantité de vin de moitié. Ajouter la sauce brune et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Servir avec des légumes cuits: carottes, céleri, etc...

J'ai fait la recette et on a bien aimé, la prochaine fois je n'emballerai pas complètement le rôti car la croûte de dessous devient trop molle et je me suis servie de pâte à tarte normale.

J'en avais fait un autre mais au lieu du foie gras j'ai mis champignons cuits et ensuite j'ai très, très bien écrasés avec du fromage parmesan. C'était aussi délicieux.
Source: callyoe
Recette # 41482, crée le 2009-11-19 22:03:54 , Vu 6694 fois
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