Boeuf-macaroni à la nevada de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
2 lbs de ronde ou de croupe de boeuf
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de thym
5 tasses d'eau
3 c. à soupe de beurre ou de graisse végétale
2 oignons moyens, émincés
1 gousse d'ail, hachée
2 tasses de tomates
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de basilic
3 à 4 tasses de coudes de macaroni
1. Faire un bouillon avec la viande, le sel, le poivre, le thym et l'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Faire fondre le corps gras, y dorer légèrement les oignons et l'ail, ajouter les tomates, le sel, le sucre et le basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Faire cuire le macaroni pendant 9 minutes dans le bouillon dont on a retiré la viande.
4. Lorsqu'il ne reste que 5 minutes de cuisson, ajouter les tomates préparées, faire mijoter pendant quelques minutes et servir avec la viande bouillie.
5. Si une marmite à pression est utilisée, faire cuire la viande pendant 30 minutes sous 15 livres de pression, utilisant la même quantité d'eau. Réduire vivement la pression, ajouter le macaroni au bouillon et faire mijoter pendant 9 minutes sans couvrir. Finir tel que ci-haut mentionné.
6. Servir ce macaroni avec du fromage râpé.
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de thym
5 tasses d'eau
3 c. à soupe de beurre ou de graisse végétale
2 oignons moyens, émincés
1 gousse d'ail, hachée
2 tasses de tomates
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de basilic
3 à 4 tasses de coudes de macaroni
1. Faire un bouillon avec la viande, le sel, le poivre, le thym et l'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Faire fondre le corps gras, y dorer légèrement les oignons et l'ail, ajouter les tomates, le sel, le sucre et le basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Faire cuire le macaroni pendant 9 minutes dans le bouillon dont on a retiré la viande.
4. Lorsqu'il ne reste que 5 minutes de cuisson, ajouter les tomates préparées, faire mijoter pendant quelques minutes et servir avec la viande bouillie.
5. Si une marmite à pression est utilisée, faire cuire la viande pendant 30 minutes sous 15 livres de pression, utilisant la même quantité d'eau. Réduire vivement la pression, ajouter le macaroni au bouillon et faire mijoter pendant 9 minutes sans couvrir. Finir tel que ci-haut mentionné.
6. Servir ce macaroni avec du fromage râpé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67866, publiée le
2022-04-17 à 22:17, 264 vues
