Bonbons au miel, citron et gingembre de Kat34

Par Kat34

Parce que j'ai été un peu maladou ces derniers temps (c'est la saison!), j'ai préparé ces petits bonbons qui adoucissent la gorge de par les propriétés antiseptiques des ingrédients qu'ils contiennent.
Et puis, pour me faire pardonner, j'ai pu aussi les offrir à ceux que j'avais généreusement contaminés ! :)

- 250 g de sucre roux (ou blanc)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 50 g de miel
- 50 g de gingembre frais découpé en tranches
- 200 g d'eau
- Sucre glace

Le gingembre est mis à infuser dans l'eau. Par conséquent, vous pouvez choisir si vous ne l'aimez pas ou peu, d'utiliser l'eau telle quelle ou de remplacer le gingembre par du thym.

PRÉPARATION

Amenez l’eau à ébullition avec les tranches de gingembre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Filtrez et ne conservez que 100 g de cette tisane.

Dans une casserole, mélangez ensemble le sucre, le miel, le jus de citron et la tisane de gingembre.

Portez à ébullition et stoppez nette la cuisson lorsqu'elle atteint 160° au thermomètre de cuisson (une 10aine de minutes). Hors feu, laissez reposer quelques secondes pour que les bulles disparaissent.
-- si ne vous disposez pas de thermomètre de cuisson, versez quelques gouttes dans un verre d’eau glacée. Si elles durcissent immédiatement, vous pouvez stopper la cuisson et, dans le cas contraire, la poursuivre encore quelques minutes --

Versez aussitôt la préparation dans de petits moules en silicone et laissez durcir à température ambiante avant de démouler....
OU
versez la préparation sur un silpat , un marbre , un plan de travail qui résiste à cette chaleur.
Dés que le caramel commence à figer, repliez-le en boudin à l'aide d'un outil - çà brûle ! (corne, cuillère à soupe, couteau à bout rond...). Répétez l'opération 3 ou 4 fois. Lorsque le caramel a assez refroidi pour être manipulé, allongez-le avec les mains pour obtenir un long boudin d'1cm de diamètre environ. Découpez aussitôt des petits berlingots aux ciseaux en coupant un coup sur la droite, un coup sur la gauche, pour obtenir une forme triangulaire.
Evitez que les bonbons ne se touchent le temps qu'ils refroidissent sinon ils vont se souder les uns aux autres.
Il faut malgré tout ne pas perdre trop de temps dans la découpe sous peine d'obtenir un caramel trop dur à découper.
Ce procédé paraît fastidieux, mais réellement, c'est assez simple et le caramel se manipule facilement.

Brassez les bonbons avec le sucre glace à l'aide d'une cuillère pendant quelques minutes (destiné à réduire leur suintement) puis passez les dans une fine passoire.

Conservez-les à plat dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.