Bonbons, suçons au sirop d'érable de Sakya
Dossiers: Écoeuranteries
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable
½ c. à thé (2 ml) de crème de tartre
1 c. à thé (5 g) de beurre
Une pincée de sel
Faire bouillir ensemble tous les ingrédients avec un thermomètre à bonbons entre 280 à 284°F.Surtout ne pas brasser pendant la cuisson.
Verser dans des moules à bonbons graissés (avec du Palm au autres) pour sucettes.
J'emploie des moules à sucre d'orge en plastique blanc rigide.
Et pour la gorge quand nous commencons une grippe je fais cette recette:
Suçons à la menthe et citron
Très bon et doux pour la gorge
1 tasse d'eau chaude
2 tasses de sucre blanc
2 c.à table de sirop de maÏs
½ c.à thé de crème de tartre
quelques gouttes de colorants vert ou au goût en crème
1 c.à thé d'essence de menthe et menthe poivré
1 c.à thé d'essence de citron
Mélanger tout les ingrédients à part le colorant et l'essence et faire bouillir avec thermomètre jusqu'à 300F°
Ne pas brasser pendant la cuisson.
Ensuite ajouter de vitesse le colorant et l'essence en bougeant seulement le chaudron pour répendre l'essence et le colorant,
quand les bulles sont diminuer, verser dans les moules enduit de Palm et laisser prendre environ 20 minutes.
J'enveloppe chaque bonbon individuellement.
Un délice
Sakya
As-tu plusieurs recettes différentes ou simplement une recette de base à laquelle tu ajoutes des essences?
Francine13
J'emploie surtout cette recette de base avec des essences différentes comme:
Pour la grippe je fais aussi Beurre et citron 1 c. thé de chaque.
Cerise
Orange
Citron
Abricot
Pomme verte (boutique à confiserie)
Caramel Écossais
Menthe et menthe poivré
Cannelle (mon préféré)
Wintergreen
Spermint
Beurre
Sakya
Un p'tit truc pour aider à éviter les débordement durand la cuisson de vos sucons:
Vaporiser du "Pam" sur le bord intérieur de votre chaudron. Croyez moi, ca évite bien du nettoyage collant!!! (Il m'arrive de faire 500 sucons par jour)
SPAQ
moi je n'ettoyais avec un pinceau trempé dans l'eau chaude le dedans à qq reprises pendant la cuisson pour éviter de cristaliser
Sakya
Pour les bâtons de sucons tu peux trouver en la saison des sucres dans les co-op agricoles si bien sur ils déservent des érablières, tu y trouves aussi des moules à sucons, de la glucose et du kachère (remplace le beurre une petite pincée suffit.).
Les chocolat je les fait au beurre d'érable pur, c'est mon ticket pour l'enfer (à force de me faire dire que c'est pêché).
Et pour le truc du pinceau mouillé d'eau, c'est pour enlever le chrysteaux pour éviter la chrystalisantion (se que j'évite en mettant une partie de glucose ou de sirop de maïs et qui prolonge la vie du sucon), Tandis que le "pam" c'est un corps gras pour éviter le gonflement ca ne l'arrête pas mais ca le ralentit. Il peut être éviter aussi en ajoutant du beurre (si votre recette est au beurre, moi je n'est pas le droit au corps gras animale étant donné que mes sucons sont destinés à la vente.) au moindre signe de gonflement excèssif. En passant les sucons au sirop d'érable pur sont bien meilleurs mais commerce oblige!!
Spaq.
Des fois j'en achète du beurre d'érable pur ou j'en fais quand j'ai su sirop en bonne quantité comme au printemps
j'achète mes bâtons dans une chocolaterie et décoration de gâteau, ici c'est à st-Eustache sur la rue st-Laurent
Sakya
Les chocolats fourré au beurre d'érable
c'est simple, tu fais fondre du chocolat dans un bain-marie sur une eau frémissante seulement, ne pas trop faire cuire. Tu coules le chocolat dans tes moules (y en a qui le font au pinceau trop long!) tu laisses reposer le temps de remplir un autre moule. Tu retransvide le chocolat dans ton bain-marie pour obtenir qu'une couche de chocolat dans ton moule. Tu passes un raclette pour enlever l'excédant. Tu mets au frigo le temps de figer le chocolat. Tu remplis tes moules de beurre d'érable. tu laisses durcir un peu ton beurre. A la cuillère tu mets un fond de chocolat. quand ton chocolat et durci, tu mets immédiatemment pour 10 minutes max. pas plus au congélateur pour avoir un aspect lustré.
Et voici le secret de la "CARAMILK AU BEURRE D'ÉRABLE"
Je vais en faire pour 5 kg de chocolat demai... heu aujourd'hui! lol!
spaq.
il y a un autre magasin de chocolat, bâtons et accessoires divers à St-Eustache? Il se situe sur la rue St-Eustache même, il est ouvert depuis la fin janvier.
Francine13
Pour mes sucons je mets une part de glucose ou de sirop de maïs pour 5 part de sirop d'érable. 2 pincées de kachère (c'est des granules d'huile végétale) vous pouvez remplacer par du beurre si ce n'est pas pour la vente.
je met le tout à ébullition. Je fais bouillir mon thermomètre et mon degré de cuisson est 88 F au dessus du degrès d'ébullition, mais environ à 275 F je déminue mon feu sous mon chaudron. Attention à ce point ca monte vite.
Pour ma recette de beurre d'érable dans mes chocolat, c'est du beurre d'érable pur. Rien de mieux!!!
( Vous venez d'avoir mes secrets commerciaux! Chuuttt!!! Lol! )
En passant le sucons sont plus savoureux seulement avec du sirop d'érable moi j'y ajoute du glucose pour qu'il se conserve plus longtemps sinon ils chrystaleriseraient dans les magasins.
Spaq.
½ c. à thé (2 ml) de crème de tartre
1 c. à thé (5 g) de beurre
Une pincée de sel
Faire bouillir ensemble tous les ingrédients avec un thermomètre à bonbons entre 280 à 284°F.Surtout ne pas brasser pendant la cuisson.
Verser dans des moules à bonbons graissés (avec du Palm au autres) pour sucettes.
J'emploie des moules à sucre d'orge en plastique blanc rigide.
Et pour la gorge quand nous commencons une grippe je fais cette recette:
Suçons à la menthe et citron
Très bon et doux pour la gorge
1 tasse d'eau chaude
2 tasses de sucre blanc
2 c.à table de sirop de maÏs
½ c.à thé de crème de tartre
quelques gouttes de colorants vert ou au goût en crème
1 c.à thé d'essence de menthe et menthe poivré
1 c.à thé d'essence de citron
Mélanger tout les ingrédients à part le colorant et l'essence et faire bouillir avec thermomètre jusqu'à 300F°
Ne pas brasser pendant la cuisson.
Ensuite ajouter de vitesse le colorant et l'essence en bougeant seulement le chaudron pour répendre l'essence et le colorant,
quand les bulles sont diminuer, verser dans les moules enduit de Palm et laisser prendre environ 20 minutes.
J'enveloppe chaque bonbon individuellement.
Un délice
Sakya
As-tu plusieurs recettes différentes ou simplement une recette de base à laquelle tu ajoutes des essences?
Francine13
J'emploie surtout cette recette de base avec des essences différentes comme:
Pour la grippe je fais aussi Beurre et citron 1 c. thé de chaque.
Cerise
Orange
Citron
Abricot
Pomme verte (boutique à confiserie)
Caramel Écossais
Menthe et menthe poivré
Cannelle (mon préféré)
Wintergreen
Spermint
Beurre
Sakya
Un p'tit truc pour aider à éviter les débordement durand la cuisson de vos sucons:
Vaporiser du "Pam" sur le bord intérieur de votre chaudron. Croyez moi, ca évite bien du nettoyage collant!!! (Il m'arrive de faire 500 sucons par jour)
SPAQ
moi je n'ettoyais avec un pinceau trempé dans l'eau chaude le dedans à qq reprises pendant la cuisson pour éviter de cristaliser
Sakya
Pour les bâtons de sucons tu peux trouver en la saison des sucres dans les co-op agricoles si bien sur ils déservent des érablières, tu y trouves aussi des moules à sucons, de la glucose et du kachère (remplace le beurre une petite pincée suffit.).
Les chocolat je les fait au beurre d'érable pur, c'est mon ticket pour l'enfer (à force de me faire dire que c'est pêché).
Et pour le truc du pinceau mouillé d'eau, c'est pour enlever le chrysteaux pour éviter la chrystalisantion (se que j'évite en mettant une partie de glucose ou de sirop de maïs et qui prolonge la vie du sucon), Tandis que le "pam" c'est un corps gras pour éviter le gonflement ca ne l'arrête pas mais ca le ralentit. Il peut être éviter aussi en ajoutant du beurre (si votre recette est au beurre, moi je n'est pas le droit au corps gras animale étant donné que mes sucons sont destinés à la vente.) au moindre signe de gonflement excèssif. En passant les sucons au sirop d'érable pur sont bien meilleurs mais commerce oblige!!
Spaq.
Des fois j'en achète du beurre d'érable pur ou j'en fais quand j'ai su sirop en bonne quantité comme au printemps
j'achète mes bâtons dans une chocolaterie et décoration de gâteau, ici c'est à st-Eustache sur la rue st-Laurent
Sakya
Les chocolats fourré au beurre d'érable
c'est simple, tu fais fondre du chocolat dans un bain-marie sur une eau frémissante seulement, ne pas trop faire cuire. Tu coules le chocolat dans tes moules (y en a qui le font au pinceau trop long!) tu laisses reposer le temps de remplir un autre moule. Tu retransvide le chocolat dans ton bain-marie pour obtenir qu'une couche de chocolat dans ton moule. Tu passes un raclette pour enlever l'excédant. Tu mets au frigo le temps de figer le chocolat. Tu remplis tes moules de beurre d'érable. tu laisses durcir un peu ton beurre. A la cuillère tu mets un fond de chocolat. quand ton chocolat et durci, tu mets immédiatemment pour 10 minutes max. pas plus au congélateur pour avoir un aspect lustré.
Et voici le secret de la "CARAMILK AU BEURRE D'ÉRABLE"
Je vais en faire pour 5 kg de chocolat demai... heu aujourd'hui! lol!
spaq.
il y a un autre magasin de chocolat, bâtons et accessoires divers à St-Eustache? Il se situe sur la rue St-Eustache même, il est ouvert depuis la fin janvier.
Francine13
Pour mes sucons je mets une part de glucose ou de sirop de maïs pour 5 part de sirop d'érable. 2 pincées de kachère (c'est des granules d'huile végétale) vous pouvez remplacer par du beurre si ce n'est pas pour la vente.
je met le tout à ébullition. Je fais bouillir mon thermomètre et mon degré de cuisson est 88 F au dessus du degrès d'ébullition, mais environ à 275 F je déminue mon feu sous mon chaudron. Attention à ce point ca monte vite.
Pour ma recette de beurre d'érable dans mes chocolat, c'est du beurre d'érable pur. Rien de mieux!!!
( Vous venez d'avoir mes secrets commerciaux! Chuuttt!!! Lol! )
En passant le sucons sont plus savoureux seulement avec du sirop d'érable moi j'y ajoute du glucose pour qu'il se conserve plus longtemps sinon ils chrystaleriseraient dans les magasins.
Spaq.
Source: Sakya
Recette
13613, publiée le
2005-02-16 à 00:00, 18601 vues
