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Bouchées exquises de pétoncles et de chèvre + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Ce repas léger tout en finesse doit beaucoup aux garnitures aromatiques; les petits pétoncles de baie sont enrobés d’une chapelure délicatement parfumée et les tranches de chèvre roulées dans des pacanes broyées, deux délices mis en valeur par une salade exquise de roquette et d’avocat, et de quelques cuillerées de quinoa rouge.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
40 petits pétoncles de baie, environ 1/2 sac de 300 g, bien asséchés
6 tranches de 1 cm d’une buchette de chèvre, moi Ste-Maure
2 c. à soupe de farine

Trempette à l’oeuf
1 oeuf + 1 c. à thé de lait

Garniture craquante pour chèvre
3/4 tasse de chapelure panko
1 c. à thé de curcuma
1/4 de tasse de pacanes, hachées grossièrement au couteau

Garniture à l’indienne pour pétoncles
Le reste du panko au curcuma (à compléter après l’étape 3)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1/4 c. à thé de cari en poudre
Sel et poivre au goût

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four préchauffé à 400 °F.

1. Rincer les pétoncles et les assécher sur des essuie-tout.

2. Placer trois bols sur le comptoir, le premier contenant l’oeuf battu avec le lait, le deuxième la garniture craquante, le troisième la garniture à l’indienne (à compléter après l’étape 3).

3. Préparer d’abord les rondelles de fromage de chèvre. Couper dans la buchette six rondelles égales de 1 cm. À l’aide de pinces, tremper une à une les tranches de fromage dans l’oeuf, puis dans la garniture craquante, puis dans l’oeuf, puis dans les pacanes. Déposer les bouchées ainsi enrobées sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

4. Préparer ensuite les petits pétoncles bien asséchés. Les saupoudrer de farine et, une dizaine à la fois, toujours avec les pinces, les déposer dans l’oeuf, puis les rouler dans la garniture à l’indienne avant de les déposer sur la plaque. Faire de même avec tous les pétoncles.

5. Ne reste plus qu’à les enfourner et à attendre entre 8 et 10 minutes qu’ils soient cuits et croustillants.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/bouchees-exquises-de-petoncles-et-de.html
Source: Messidor
Recette # 61106, crée le 2017-12-23 09:39:36 , Vu 348 fois
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