Bouillon de boeuf beaulus de Beaulus
Ingrédients :
12 lb d'os à soupe
28 tasses d'eau froide
2 c. à table de sel à marinade
1 c. à thé de poivre noir moulu
3 gros oignons entiers
3 grosses carottes en tronçons
3 branches de céleri en tronçons
3-4 feuilles de laurier
Méthode :
Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron (16 litres).
Faire bouillir à feu vif, et par la suite réduire la chaleur et bouillir à feu moyen pendant 3 heures.
Retirer le couvercle et bouillir encore 1 heure.
Retirer les os. Couler le bouillon.
Refroidir complètement au frigo. Ensuite dégraisser.
Empoter bouillant dans des pots propres et chauds.
Passer à l'autoclave à 10 psi pendant 25 minutes pour des pots de 1 litre, et 20 minutes pour des pots de 500ml.
Rendement :
3 litres
12 lb d'os à soupe
28 tasses d'eau froide
2 c. à table de sel à marinade
1 c. à thé de poivre noir moulu
3 gros oignons entiers
3 grosses carottes en tronçons
3 branches de céleri en tronçons
3-4 feuilles de laurier
Méthode :
Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron (16 litres).
Faire bouillir à feu vif, et par la suite réduire la chaleur et bouillir à feu moyen pendant 3 heures.
Retirer le couvercle et bouillir encore 1 heure.
Retirer les os. Couler le bouillon.
Refroidir complètement au frigo. Ensuite dégraisser.
Empoter bouillant dans des pots propres et chauds.
Passer à l'autoclave à 10 psi pendant 25 minutes pour des pots de 1 litre, et 20 minutes pour des pots de 500ml.
Rendement :
3 litres
Source: Beaulus
Recette
28408, publiée le
2007-08-08 à 00:00, 87 vues