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Bouillon de boeuf en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
8 lb (3,5 kg) de boeuf (flanc, cou et os)
8 pintes (9 L) d'eau froide
1 bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Essuyez la viande.
2. Coupez en gros morceaux.
3. Déposez dans une grande marmite.
4. Ajoutez l'eau froide, le bouquet garni et le sel.
5. Portez doucement à ébullition.
6. Écumez au fur et à mesure que l'albumine monte à la surface (on aura de cette façon un bouillon limpide).
7. Faites mijoter 3 heures.
8. Coulez le bouillon.
9. Refroidissez.
10. Dégraissez.
11. Clarifiez (facultatif).
12. Stérilisez pendant 40 à 45 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.

Utilisez la viande une seconde fois pour faire du bouillon pour la famille.

BOUQUET GARNI
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.

Source: Soeur berthe
Recette # 16409, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 635 fois
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