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Bouillon de légumes de Cath79

Dossiers: Soupes et Potages 
Bière 

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Vous détestez gaspiller? Bouillon de légumes pour vous...

Oh my god, ça fesait longtemps que j'en avais pas fait.. J'avais oublier comme c'est bon!

Pendant 1 mois, j'ai ramasser et congeler au fur et à mesure,
mes pelures, coeurs et queues de légumes
patates,
oignon (même la pelure style papier),
céleri,
salade,
chou (même les feuilles les moins belles)
brocoli,
choufleur,
reste de presse-ail,
navet,
tomates,
poivron (coeur et graines) etc...)

Donc ça va vous faire un excellent bouillon de légume et vous en aurez vraiment eu pour votre argent.

Une fois qu'on a une bonne quantité, mettre dans un chaudron et recouvrir d'eau.

Portez à ébulition et ensuite baisser le feu pour laisser mijoter à couvert environ 1h.

*Je me permet souvent de rajouter 1-2 c. à table de pâte de tomate pour encore plus de goût.

Excellent contre les début de rhume, pour se réchauffer, en base de soupe ou de sauce ou bien, cuire un bon roti de palette à la mijoteuse..hum hummmm!

Je remamasse environ la quantité d'un publisac.
Ça me donne un 5-6 tasses de bouillon, mais tu peux mettre plus d'eau aussi.

Bin oui, je garde tout tout tout.
Ça fait tellement un bon bouillon.
Des fois je le réchauffe et on le bois juste comme ça..mioum!

Cath79

J'ai gardé des morceaux de mon chou-fleur (feuilles que je ne garde jamais) et brocoli de ce soir lolll
le brocoli j'utilise toujours les tiges mais je les pèle alors maintenant je vais récupérer ça aussi.
nicky39

Des bouillons goûteux comme çà se peut pas.
J'ai mis une copie sur le frigo et comme çà je ne jette plus rien qui peut servir.
C'est fou comme on gaspille!
TONETTE

est-ce que je pourrais me servir d'un reste de salade en sac qui commence a etre un peu flétrie, je pourrais m'en servir avec d'autres légumes en gardant le sac au congélo...???

C'est ça qui est le fun.
Tout les légumes encore bon mais plus très beau font l'affaire.
Même chose pour les épinards.

Mais dis-moi tu ne sales pas et tu ne mets aucune épice dans le bouillon.

Je ne mets aucune épice..pas besoin, c'est déjà très gouteux. Mais ça va dépendre de ce que tu vas avoir ramassé comme reste de légumes.
Je rajoute un peu de sel au moment de servir.
Aussi, tu goûtes, si tu as l'impression qu'ajouter tel herbe ou épice te rendrait heureuse..Vas-y ma belle.

je gardais seulement les queues de brocoli pour mettre dans le riz maintenant je vais tout ramasser moi aussi.
moi je faisais cuires les pelures de patates pour donner a mon gros chien en plus de son manger ,cels nourrit bien.
DANE2

On a fait deux bouillons différents, un tomaté( avec du v-huit) et un au boeuf (avec du bovril) à part tout ce qu'on a bu "nature" à force de goûter.
On en a congelé une bonne partie mais on s'est fait une super bonne soupe de légumes.
Ne jetez rien même si çà vous semble étrange.
Les pelures de patates et de carottes mêlées aux bouts de tomates,aux fèves germées, les tiges de brocoli, les laitues fanées.
Cath, tu as eu l'idée du siècle, j'ai copié ta méthode sur mon frigo et dès que je viens pour jeter, j'y jette un coup d'oeil.
TONETTE

quand le bouillon et pret... tu le passe a la passoire? ou tu mixe le tout????

j'ai toujours fait cela, la vieille école dans le temps on ne jetait rien, quand on a fini de cuire on passe la soupe pour garder le liquide.
VIVIANE02

je passe mon bouillon à la passoire.
Oublie pas de mettre une bol en dessous, sinon ton beau bouillon va partir dans l'évier!!! (Ne riez pas. Ça m'est déjà arrivé!)
CATH79

jài une petite chaudiere dans le congelateur et apres chaque preparation de repas je rajoute des parties de legumes. Un petit point a preciser, lorsque mon bouillon est fait, je le passe au tamis pour etre certain quìl n`y a pas de residus de terre laisse par les carottes ou poireaux...
The Chef

Vous laver tout avant je suppose ?
Oui. Au début je lave mes légumes, ensuite je mets dans mon sac ce que j'aurais jeter d'habitude.

J'imagine que 2 sacs Ziploc, donnerait une bonne quantité de bouillon?
Probablement. Tant que tu as un bon fond de chaudron.
Plus tu laisse mijoter à feu doux longtemps, plus il devient concentré.

J'aimerais savoir si on fait mijoter à couvert ou à découvert?
Moi je fais mijoter à couvert.
Mais si tu veux tu peux mettre plus d'eau et le mettre à découvert.
Mais à couvert, on dirais qu'il faut moins surveiller l'évaporation.

ce que je fais pour avoir un bon bouillon de légumes, quand je fais cuire des patates-carotte-brocoli ou n'importe quel autre légume, je ne jette pas l'eau dans le lavabo mais dans un grand contenant plastique que je mets au congélateur. Je fais ça jusqu'a ce qu'il soit plein. Et là, ça fait la meilleure soupe! Il reste juste à faire bouillir un os dans le jus et ajouter d'autres légumes et pâte au goût !
MAMAMIA47

Dans un gros plat de plastique de 2 litres je garde aussi l'eau des conserves,les restes de sauce bbq,poulet et boeuf sans crème,les restes de sauce tomate ou de vin rouge, même un fond de bière..je verse à mesure dans mon plat congelé..ca devient mon "eau" de départ pour mes légumes.

Je met le bloc congelé dans un chaudron et quand ca bout je met mes trognons de légumes,puis je fais mijoter.

On peut garder la croûte de fromage parmesan aussi et la mettre dans un bouillon tomaté...

L'eau de cuisson des moules fait un beau départ de soupe aux clams(palourdes)
MAMMCOOKING.

Je ramasse en plus toutes mes carcasses de poulet, dinde, canard, etc et je l'ajoute à tous les éléments de légumes que j'ai aussi congelés. Et je fais un bouillon avec tout ça (que je dégraisse). J'ajoute ainsi des protéines à mon bouillon. J'en garde toujours une certaine quantité congelée. Si quelqu'un est malade c'est un excellent remontant facile à digérer. Avec le reste je me fais des soupes maison. A tomber par terre!
YIDISH

mon bouillon est fait! Wow!!! Il est super bon!!! En plus, j'avais un bon morceau de fenouil (les branches) il a donc un bon petit goût anissé, c'est tellement bon et santé en plus!!!!
ANCY
Source: Cath79
Recette # 16799, crée le 2005-11-23 00:00:00 , Vu 1251 fois
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