Boule de noël de Ppmt59

glaçage miroir

9 g de gélatine (soit 4 feuilles )
5 cl d'eau
100 g de sucre semoule
100 g de glucose
65 g de lait concentré non sucré
100 g de chocolat blanc
colorants alimentaire


Préparez votre recette de cupcake préférée et la faire cuire dans un moule ½ boulle
Lorsque que vos gateaux sont cuits assemblées deux demi boulles mais avant vous ferez un attache qui sera maintenu au centre par un cure-dents cette dernière servira à suspendre vos boulle à votre support une fois terminé.
Après cette étape envelopper vos boulles et les faire congeler assurez-vous qu’il sont bien roule serré


Préparez le glaçage miroir

Dans une casserole versez 50ml d’eau, 100 g de glucose et 100 g de sucre.
Chauffez jusqu’à obtenir un sirop bien lisse (on ne doit plus avoir de grains de sucre).
Pendant ce temps, trempez 7 g (soit 3 feuilles 1/2 ) de gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Lorsque vous obtenez votre sirop, ajoutez 65 g de lait concentré non sucré, puis la gélatine essorée.
Le mélange doit être ensuite à 85°C pour verser sur le chocolat blanc de couverture (faites le réchauffer un peu si nécessaire).
Mélangez bien, quitte à lisser à l’aide d’un pied mixeur, mais attention, faites-le délicatement afin de ne pas faire de bulles d’air.
Vous pouvez ajouter à ce moment-là le colorant
si vous préparez le glaçage à l’avance, vous pouvez rajouter le colorant quand vous réchaufferez le glaçage pour le couler
Réchauffez le glaçage miroir, et si ce n’est pas fait, colorez-le avec du colorant violet.
Laissez-le redescendre à 30-32°C.
coulez le glaçage miroir sur les boulles qui sont toujours congeler

Laisser reposer au frigidaire quelques heures puis décorer à votre goût