Boulettes au parmesan de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fromages
5 œufs
¾ livre de Parmesan, râpé
2 tasses de chapelure
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de basilic
1 c. à soupe de persil, émincé
¾ tasse de farine tout-usage
2 tasses d’huile à salade
1. Battre 4 œufs dans un bol. Ajouter le fromage, la chapelure, le sel, le basilic et le persil. Bien mélanger. Ce mélange sera plutôt lourd.
2. Former en boulettes de 1 pouce chacune. Battre l’œuf qui reste avec 2 c. à soupe d'eau froide. Rouler les boulettes dans ce mélange.
3. Faire chauffer l'huile dans un poêlon, y faire dorer les boulettes de Parmesan. Piquer un cure-dents dans chacune et servir aussi chaudes que possible.
¾ livre de Parmesan, râpé
2 tasses de chapelure
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de basilic
1 c. à soupe de persil, émincé
¾ tasse de farine tout-usage
2 tasses d’huile à salade
1. Battre 4 œufs dans un bol. Ajouter le fromage, la chapelure, le sel, le basilic et le persil. Bien mélanger. Ce mélange sera plutôt lourd.
2. Former en boulettes de 1 pouce chacune. Battre l’œuf qui reste avec 2 c. à soupe d'eau froide. Rouler les boulettes dans ce mélange.
3. Faire chauffer l'huile dans un poêlon, y faire dorer les boulettes de Parmesan. Piquer un cure-dents dans chacune et servir aussi chaudes que possible.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75439, publiée le
2024-01-17 à 17:23, 98 vues