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Boulettes de boeuf aux légumes de Germaine Gloutnez

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10e semaine lundi : boulettes de bœuf aux légumes – chiffonnade de laitue – framboises avec crème

BOULETTES DE BOEUF AUX LÉGUMES

1 lb de boeuf haché (ronde)
½ c. à thé de sel de céleri
2 tasses de pommes de terre crues râpées
2 c. à table de crème épaisse OU 1 c. à table de lait
2 c. à table d'oignon râpé
1 c. à table de persil haché
¼ tasse de farine
½ c. à thé de sel
3 c. à table de fromage râpé

2 c. à table de farine
1 tasse de bouillon
2 tasses de tomates coulées
8 à 10 petites carottes cuites
8 à 10 petits oignons cuits
½ tasse de céleri coupé en bouts et cuit
1 tasse de pois verts cuits

Mélanger la viande, les pommes de terre, les assaisonnements.
Ajouter la crème, si nécessaire.
Façonner en boulettes de 2 pouces de diamètre, mélanger la farine et le fromage et passer les boulettes dans ce mélange.
Faire dorer les boulettes dans du beurre.

Ajouter au fonds de cuisson 2 cuillerées à table de farine, 1 tasse de bouillon, 2 tasses de tomates coulées, 8 à 10 petites carottes cuites, 8 à 10 petits oignons cuits, ½ tasse de céleri coupé en bouts et cuit.
Couvrir et laisser mijoter ½ heure.
Ajouter 1 tasse de pois verts cuits et laisser chauffer 5 à 6 minutes.

Si on veut employer des tomates fraîches pour la recette, on les coupe en morceaux, on les chauffe sur un feu doux dans une casserole couverte, jusqu'au point d'ébullition.
On ajoute ½ c. à thé de sucre par tasse de tomate et une égale quantité de sel.
Couler.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 14075, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 473 vues

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