Boulettes de poisson et son bouillon à la citronelle de Amiel
Portions: 4
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud...), 2 tiges de cive, 1 oeuf, 1/2 bouquet de coriandre, 1 cuil à café de piment de cayenne ou piment Espelette, 30 g de chapelure fine, 1 tige de citronnelle, 2 citron verts, 1 cc de gingembre frais, 1 cs de nuoc-mân, sel, poivre.
Mettre dans le bol du thermomix, le poisson en gros cubes, l'oeuf, la chapelure, la moitié de la coriandre, la cive coupée, sel, poivre. Mixez pour obtenir une texture assez fine. Formez des boulettes à l'aide de vos mains ou de cuillères à soupe. Réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 l d'eau, ajoutez la citronnelle en rondelles, le gingembre râpé, le nuo-mâm, le piment, le jus des citrons. Remuez et faites chauffer jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu, laisser infuser 15 min à couvert. Ensuite, mettre les boulettes à pocher à feu doux.
Servir les boulettes dans le bouillon (passé au tamis), parsemez de coriandre fraîche.
Mettre dans le bol du thermomix, le poisson en gros cubes, l'oeuf, la chapelure, la moitié de la coriandre, la cive coupée, sel, poivre. Mixez pour obtenir une texture assez fine. Formez des boulettes à l'aide de vos mains ou de cuillères à soupe. Réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition 1,5 l d'eau, ajoutez la citronnelle en rondelles, le gingembre râpé, le nuo-mâm, le piment, le jus des citrons. Remuez et faites chauffer jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu, laisser infuser 15 min à couvert. Ensuite, mettre les boulettes à pocher à feu doux.
Servir les boulettes dans le bouillon (passé au tamis), parsemez de coriandre fraîche.
Source: Amiel
Provenance: http://carochococo.over-blog.com/
Recette
56797, publiée le
2014-08-27 à 11:05, 250 vues
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1 Commentaire et 1 réponse
2014-08-28 04:352014-08-28T04:35:16-04:00