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Boulettes de porc santé à la marocaine de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pourquoi santé ? Parce que ces boulettes de porc contiennent moins de viande grâce à l'ajout de pois chiches, de flocons d'avoine et de chapelure. Ce qui leur donne une texture moelleuse très agréable que nous avons grandement appréciée.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre (15 boulettes)

Boulettes
¾ lb (375 g) de porc haché extra-maigre
¾ tasse (180 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
1 oeuf
1/3 tasse de flocons d'avoine
1/3 tasse de chapelure
1 c. à thé de Ras-el-hanout
Sel et poivre au goût

Sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
½ c. à thé des épices moulues suivantes : cumin, coriandre, graines de fenouil
¼ c. à thé de flocons de piment
1 petit citron confit, ou, à défaut, le zeste de 1 citron
2 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon (moitié volaille, moitié boeuf)
2 c. à soupe de concentré de tomate
Feuilles de coriandre fraîche pour garnir

Préparation
1. Commencer par préparer les boulettes en mixant les pois chiches au mélangeur à main. Mettre dans un bol avec le porc haché, l'oeuf battu, les flocons d'avoine,la chapelure et le raz el hanout. Saler, poivrer et bien mélanger. Façonner une quinzaine de boulettes avec les mains de la grosseur d'une balle de ping-pong. Réserver.

2. Dans une casserole, attendrir l'oignon 3 min dans l'huile sur feu moyen. Ajouter l'ail et les épices, et cuire 1min. Incorporer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate.

3. Couvrir, porter à ébullition, ajouter les boulettes, laisser reprendre l'ébullition, réduire le feu et faire mijoter 30 min.

Recette inspirée Coeur atout, Bonnie Stern, p. 184
J'ai modifié la sauce, ajouté des épices et d'autres ingrédients, mais j'ai gardé les pois chiches mélangés à la viande hachée.


Source: Messidor
Recette # 52687, crée le 2012-09-09 14:00:45 , Vu 2860 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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5 Commentaires

2012-09-09
Messidor, tu nous niaises-tu, les mots porc et Maroc ne peuvent pas être dans la même phrase ??
Moi j'adore ta recette, j'en salive d'avance.
Merci pour tes toujours belles recettes.

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2012-09-09
Bonjour Messidor et merci pour cette belle recette, mais j'ai une petite question pour toi: c'est quoi du Ras-el-hanout et ou peut-on en trouver ?

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2012-09-09
Bonjour Louloudia,
Tu m'as fait rire, en effet, tu as sans doute raison, les deux mots ne sont pas compatibles pour les Musulmans. Mais entre toi et moi, je connais des Marocaines qui mangent du porc. Toutefois, ne le répète à personne, ça pourrait s'ébruiter.

Bonjour Gloutonne,
Le ras-el-hanout est un mélange d'épices que l'on peut se procurer à Montréal chez Cananut et Anatol. Et je présume qu'il y en a aussi chez Adonis (Laval, Rive-Sud). Si tu habites en dehors des grands centres, tu trouveras sûrement une recette sur le Net. Mais c'est comme la sauce à spag, chacun a sa recette.
Bonnes découvertes!

Bonjour Gloutonne,
Le ras-el-hanout est un mélange d'épices que l'on peut se procurer à Montréal chez Cananut et Anatol. Et je présume qu'il y en a aussi chez Adonis (Laval, Rive-Sud). Si tu habites en dehors des grands centres, tu trouveras sûrement une recette sur le Net. Mais c'est comme la sauce à spag, chacun a sa recette.
Bonnes découvertes!

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2012-09-09
Gloutonne,
J'ai trouvé une recette de ras-el-hanout (j'ai corrigé l'orthographe aussi) et l'ai expérimentée. Excellent mélange d'épices.
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Osso-buco-de-porc-aux-dattes-et-aux-abricots-de-Messidor-52878.html

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2012-09-09
Merci Messodor ^_^

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