Boulettes de veau à l'orange et aux épices de mon amie, messidor de Beaubarbu
Boulettes de veau à l'orange et aux épices
(de mon amie,Messidor)
«Si vous aimez les plats goûteux et bien relevés, vous raffolerez de ces boulettes farcies de pistaches et de figues, aux arômes d'orange, d'épices et de piment», écrivait-elle, alors. Moi, je vous dis que c'est délicieux. J'ai refait la recette hier soir et vous en fais le partage maintenant.
Ingrédients:
(pour quatre)
1 lb (440 g) de veau haché
1 oeuf, battu
Le zeste de 1 orange
1/2 c. à thé de chacune des épices et herbes suivantes : cumin, fenouil, coriandre, menthe
1 c. à soupe d'huile aux piments oiseaux,1 petit piment fort, haché ou des flocons de piment
1/4 tasse (60 ml) de pistaches écalées et tranchées
1/4 tasse (60 ml) de figues séchées mais tendres, hachées finement
4 tranches de ciabatta, en cubes
Le jus de 1 orange
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation:
Dans un bol, réunir le veau haché, l'oeuf battu, le zeste d'orange, les épices et les herbes, les pistaches,
les figues hachées. Dans un petit bol, faire tremper les cubes de pain dans le jus d'orange 15 min. Les essorer,conserver le jus pour la cuisson et les passer au robot avant de les ajouter à la préparation de veau. Couvrir le
bol et réfrigérer 1 heure. Façonner 16 petites boulettes et réserver.
Dans une casserole ou un poêlon haut, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 min. Ajouter l'ail, puis la farine, et
bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 30 min.
Ajouter la fécule délayée à la sauce et chauffer jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.
Servir avec du riz, du quinoa ou des pâtes.
(de mon amie,Messidor)
«Si vous aimez les plats goûteux et bien relevés, vous raffolerez de ces boulettes farcies de pistaches et de figues, aux arômes d'orange, d'épices et de piment», écrivait-elle, alors. Moi, je vous dis que c'est délicieux. J'ai refait la recette hier soir et vous en fais le partage maintenant.
Ingrédients:
(pour quatre)
1 lb (440 g) de veau haché
1 oeuf, battu
Le zeste de 1 orange
1/2 c. à thé de chacune des épices et herbes suivantes : cumin, fenouil, coriandre, menthe
1 c. à soupe d'huile aux piments oiseaux,1 petit piment fort, haché ou des flocons de piment
1/4 tasse (60 ml) de pistaches écalées et tranchées
1/4 tasse (60 ml) de figues séchées mais tendres, hachées finement
4 tranches de ciabatta, en cubes
Le jus de 1 orange
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de volaille
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation:
Dans un bol, réunir le veau haché, l'oeuf battu, le zeste d'orange, les épices et les herbes, les pistaches,
les figues hachées. Dans un petit bol, faire tremper les cubes de pain dans le jus d'orange 15 min. Les essorer,conserver le jus pour la cuisson et les passer au robot avant de les ajouter à la préparation de veau. Couvrir le
bol et réfrigérer 1 heure. Façonner 16 petites boulettes et réserver.
Dans une casserole ou un poêlon haut, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 min. Ajouter l'ail, puis la farine, et
bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 30 min.
Ajouter la fécule délayée à la sauce et chauffer jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.
Servir avec du riz, du quinoa ou des pâtes.
Source: beaubarbu
Recette
44941, publiée le
2010-06-06 à 09:57, 737 vues
