Boulettes de veau à l'orange et aux épices, version 2 de Messidor
J'ai adapté une première version de cette recette en retirant les figues, en remplaçant les pistaches par des pacanes et en modifiant quelques ingrédients. Le résultat nous a semblé encore meilleur que le précédent.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
1 lb (440 g) de veau haché
1 oeuf, battu
Le zeste de 1 orange
1/2 c. à thé de chacune des épices et herbes suivantes : cumin, fenouil, coriandre, menthe
1 petit piment oiseau, haché, de la sauce au piment ou des flocons de piment au goût
1/4 tasse (60 ml) de pacanes, tranchées
4 c. à soupe de panko
Le jus de 1 orange
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 carottes, en dés
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 c. à soupe comble de farine
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
2 c. à soupe de concentré de tomate, délayé avec de l'eau ou du bouillon
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un bol, réunir le veau haché, l'oeuf battu, le zeste d'orange, les épices et les herbes, l'huile aux
piments, les pacanes, le panko, le jus de l'orange, saler et poivrer. Couvrir le bol et réfrigérer 1 heure. Façonner 16 petites boulettes grosses comme des balles de ping pong.
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon et les carottes 3 min. Ajouter l'ail, puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon et le vin, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 20 à 30 min.
Ajouter la fécule délayée à la sauce et chauffer jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.
Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou une purée.
Source: Messidor
Recette
51264, publiée le
2012-02-10 à 08:14, 888 vues
