Bourguignon de canard au vin d'épices de Beaubarbu
J'ai souvent cuisiné le canard confit ou braisé. La recette que je partage aujourd'hui s'avère une belle trouvaille. Les gourmands prendront bien deux cuisses...
Bourguignon de canard au vin d'épices
Pour 8 personnes (à mon avis: 4)
Préparation : 20 minutes + Mariner 24 heures
Cuisson : 2h15
8 cuisses de canard
200 g de lamelles de bacon
1 cuillère à soupe de farine
100 ml de crème de cassis (à mon avis: c'est un plus!)
Marinade
1 litre de vin rouge (Bourgogne)
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
5 g de graines de coriandre
1 cuillère à thé de curry
2 cuillères à thé de 4 épices
Préparer la marinade avec les légumes coupés en juliennes, l'ail et l'oignon hachés, le vin et les épices. Enlever la peau aux cuisses de canard. Faire mariner les cuisses de canard 24h au frais.
Égoutter les cuisses, les faire revenir dans une cocotte bien chaude.
Ajouter la farine et mouiller avec la marinade.
Blanchir les lamelles de bacon à l'eau bouillante et les faire suer. Les ajouter dans la cocotte.
Laisser mijoter 2h15mn environ à feu très doux.
Enlever les cuisses, faire réduire la sauce et, en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème de cassis.
Napper les cuisses de cette sauce.
Servir en assiette creuse avec des pâtes fraîches.
P.-S. J'ai suivi la recette telle que présentée par Dame Ginette. J'ai servi sur des tagliatelles avec des asperges et des champignons. C'est un véritable régal. Une recette à refaire et surtout à faire connaître! Bon appétit!
source:
http://www.dameginette.fr/article-bourguignon-de-canard-au-vin-d-epices-40053811.html
Bourguignon de canard au vin d'épices
Pour 8 personnes (à mon avis: 4)
Préparation : 20 minutes + Mariner 24 heures
Cuisson : 2h15
8 cuisses de canard
200 g de lamelles de bacon
1 cuillère à soupe de farine
100 ml de crème de cassis (à mon avis: c'est un plus!)
Marinade
1 litre de vin rouge (Bourgogne)
2 carottes
1 oignon
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
5 g de graines de coriandre
1 cuillère à thé de curry
2 cuillères à thé de 4 épices
Préparer la marinade avec les légumes coupés en juliennes, l'ail et l'oignon hachés, le vin et les épices. Enlever la peau aux cuisses de canard. Faire mariner les cuisses de canard 24h au frais.
Égoutter les cuisses, les faire revenir dans une cocotte bien chaude.
Ajouter la farine et mouiller avec la marinade.
Blanchir les lamelles de bacon à l'eau bouillante et les faire suer. Les ajouter dans la cocotte.
Laisser mijoter 2h15mn environ à feu très doux.
Enlever les cuisses, faire réduire la sauce et, en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème de cassis.
Napper les cuisses de cette sauce.
Servir en assiette creuse avec des pâtes fraîches.
P.-S. J'ai suivi la recette telle que présentée par Dame Ginette. J'ai servi sur des tagliatelles avec des asperges et des champignons. C'est un véritable régal. Une recette à refaire et surtout à faire connaître! Bon appétit!
source:
http://www.dameginette.fr/article-bourguignon-de-canard-au-vin-d-epices-40053811.html
Source: Beaubarbu
Recette
54392, publiée le
2013-04-14 à 19:23, 1098 vues
