Braisé de porc à l'oignon vidalia caramélisé et à la moutarde de Beaubarbu
J'avais récemment acheté un beau rôti de soc de porc, à la boucherie «Le porc cent façons», je crois bien avoir trouvé la recette qu'il nous fallait pour l'appécier totalement et mettre la chair en valeur. Les ingrédients de ce mets me rappellent la cuisine méditerranéenne. C'était vraiment délicieux!
Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive 30 ml
2 c. à soupe de beurre 30 ml
2 lb de rôti épaule de Porc du Québec, palette désossée 900g (moi: rôti de soc -épaule- désossé de presque 2 kg)
Au goût sel et poivre du moulin
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 courgette, coupée en dés
2 gros oignons Vidalia, tranchés
1/2 tasse de vin blanc 125 ml
1/2 tasse de bouillon de poulet 125 ml
2 c. à soupe de thym frais 30 ml
1 c. à soupe de miel 15 ml
2 c. à soupe de moutarde de Dijon 30 ml
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 30 ml
1 c. à thé de fleur d'ail 5 ml
2 tomates,fraîches, coupées en dés
Méthode:
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement et réserver.
Dans la même casserole, faire revenir les carottes, céleri et courgette. Réserver avec le porc.
Ajouter les oignons dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (dorés).
Déglacer avec le vin et le bouillon et incorporer le thym, le miel, les moutardes et la fleur d'ail. Déposer le porc sur les oignons et ajouter les légumes réservés et les tomates.
Mettre au four 1 h 30 min à couvert et ensuite 30 min à découvert en retournant la pièce de viande quelques fois. (Moi: j'ai prolongé la cuisson d'une autre heure avant de treminer la cuisson à découvert)
Suggestion d'accompagnements
Servir le porc tranché avec les légumes en morceaux et le jus de cuisson réduit.
Bon appétit!
Variante:
Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les mêmes étapes en déposant les aliments dans la mijoteuse. Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures de cuisson à feu doux (Low). Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
source:
http://www.leporc.qc.ca/recettes/cuisiner/172.shtml
Braisé de porc à l'oignon Vidalia caramélisé et à la moutarde
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive 30 ml
2 c. à soupe de beurre 30 ml
2 lb de rôti épaule de Porc du Québec, palette désossée 900g (moi: rôti de soc -épaule- désossé de presque 2 kg)
Au goût sel et poivre du moulin
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 courgette, coupée en dés
2 gros oignons Vidalia, tranchés
1/2 tasse de vin blanc 125 ml
1/2 tasse de bouillon de poulet 125 ml
2 c. à soupe de thym frais 30 ml
1 c. à soupe de miel 15 ml
2 c. à soupe de moutarde de Dijon 30 ml
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 30 ml
1 c. à thé de fleur d'ail 5 ml
2 tomates,fraîches, coupées en dés
Méthode:
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour saisir le porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement et réserver.
Dans la même casserole, faire revenir les carottes, céleri et courgette. Réserver avec le porc.
Ajouter les oignons dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (dorés).
Déglacer avec le vin et le bouillon et incorporer le thym, le miel, les moutardes et la fleur d'ail. Déposer le porc sur les oignons et ajouter les légumes réservés et les tomates.
Mettre au four 1 h 30 min à couvert et ensuite 30 min à découvert en retournant la pièce de viande quelques fois. (Moi: j'ai prolongé la cuisson d'une autre heure avant de treminer la cuisson à découvert)
Suggestion d'accompagnements
Servir le porc tranché avec les légumes en morceaux et le jus de cuisson réduit.
Bon appétit!
Variante:
Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les mêmes étapes en déposant les aliments dans la mijoteuse. Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures de cuisson à feu doux (Low). Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
source:
http://www.leporc.qc.ca/recettes/cuisiner/172.shtml
Source: beaubarbu
Recette
45536, publiée le
2010-07-31 à 07:17, 3065 vues
