Bretzel new yorkais de Sophie La Gourmande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
recette tirée de l'émission Ricardo, à laquelle j'ai ajouté des infos tirées directement de l'émission.
A:
1 c s sucre
2 c t levure instantannée (une fois ouverte garder la balance au frigo)
1 ¼ T Eau tiède
Brasser à la fourchette un peu avec l'eau tiède
B:
2 ¾ T farine non blanchie, ne pas compacter (on en mettra plus si besoin est dans notre mélange final)
1 c thé de sel
Brasser au batteur sur socle à basse vitesse (pour que ça forme une boule):
Dans le bol du mélangeur sur socle mettre le mélange B et ajouter tranquillement le mélange A. Mélanger au bras pétrisseur environ 1 à 2 minutes et finir de pétrir à la main en mettant de la farine sur le comptoir.
On le pétrie sur le comptoir avec un peu de farine en pressant et repliant (durant 5 minutes). Si c'est trop collant on ajoute de la farine.
Laisser gonfler 30minutes avant de les couper.
Diviser en 8 parts égales.
Avec chaque part on fera un bretzel en le roulant en long comme pour former un petit tube étroit.
Faire un U et replier les bouts vers l'intérieur et les twister puis les pincer sur le fond du U pour terminer.
Laisser gonfler dans tôle à biscuit avec linge humide dessus environ 15 à 30 minutes.
Dans l'eau bouillante les faire pocher 2 minutes de chaque bord. Les sortir et les déposer sur la plaque à biscuit avec papier parchemin.
Battre un oeuf avec un peu de lait pour les badigeonner (ça fait coller le sel et dorer le tout).
Mettre du gros sel en masse dessus (on peut toujours en enlever quand on le mange si y'en a trop).
Mettre au four à 400 degrés durant environ 25 minutes. On peut les réchauffer au four le lendemain quand on veut les servir plus tard.
A:
1 c s sucre
2 c t levure instantannée (une fois ouverte garder la balance au frigo)
1 ¼ T Eau tiède
Brasser à la fourchette un peu avec l'eau tiède
B:
2 ¾ T farine non blanchie, ne pas compacter (on en mettra plus si besoin est dans notre mélange final)
1 c thé de sel
Brasser au batteur sur socle à basse vitesse (pour que ça forme une boule):
Dans le bol du mélangeur sur socle mettre le mélange B et ajouter tranquillement le mélange A. Mélanger au bras pétrisseur environ 1 à 2 minutes et finir de pétrir à la main en mettant de la farine sur le comptoir.
On le pétrie sur le comptoir avec un peu de farine en pressant et repliant (durant 5 minutes). Si c'est trop collant on ajoute de la farine.
Laisser gonfler 30minutes avant de les couper.
Diviser en 8 parts égales.
Avec chaque part on fera un bretzel en le roulant en long comme pour former un petit tube étroit.
Faire un U et replier les bouts vers l'intérieur et les twister puis les pincer sur le fond du U pour terminer.
Laisser gonfler dans tôle à biscuit avec linge humide dessus environ 15 à 30 minutes.
Dans l'eau bouillante les faire pocher 2 minutes de chaque bord. Les sortir et les déposer sur la plaque à biscuit avec papier parchemin.
Battre un oeuf avec un peu de lait pour les badigeonner (ça fait coller le sel et dorer le tout).
Mettre du gros sel en masse dessus (on peut toujours en enlever quand on le mange si y'en a trop).
Mettre au four à 400 degrés durant environ 25 minutes. On peut les réchauffer au four le lendemain quand on veut les servir plus tard.
Source: Sophie la gourmande
Recette
48929, publiée le
2011-06-23 à 07:24, 263 vues
