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Bretzels tendres au robot boulanger de Cuisinar

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Cycle de pâte à pizza / pâtes — Minuterie en différé – oui

Ingrédients

Gros – 16 bretzels - Moyen – 12 bretzels - Petit – 8 bretzels

Eau, 80°–90°F (27°–32°C) - 300 ml (1-1/4 tasse) - 250 ml (1 tasse) - 175 ml (3/4 tasse)
Sel - 65 ml (1 c. à table 1 c. à thé) - 10 ml (2 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé)
Cassonade - 65 ml (1 c. à table 1 c. à thé) - 15 ml (1 c. à table) - 12 ml (2-1/2 c. à thé)
Farine à pain - 1 L (4 tasses) - 800 ml (3-1/4 tasses) - 590 ml (2 tasses 6 c. à table)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 10 ml (2 c. à thé)
Eau - 500 ml (2 tasses) - 500 ml (2 tasses) - 500 ml (2 tasses)
Bicarbonate de sodium - 30 ml (2 c. à table) - 30 ml (2 c. à table) - 30 ml (2 c. à table)

Mettez l’eau, le sel, la cassonade, la farine de blé et la levure (n’ajoutez pas la deuxième quantité d’eau ni le bicarbonate de soude) dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Dough/Pizza Dough ».
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever.

Une fois le cycle terminé, retirez la pâte et transférez à un plan de travail fariné.
Divisez la pâte en pâtons d’égale grosseur, selon la quantité de bretzels voulue.
Roulez chaque pâton pour former un grand cordon.
Façonnez-le en un bretzel et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Recouvrez d’un film étirable et laissez lever de 20 à 30 minutes.

Mettez 5 cm (2 po) d’eau dans une sauteuse de 5,2 L (5-1/2 pintes) et portez à ébullition. Préchauffez le four à 220° C (425° F).
Entre-temps, mélangez
les 500 ml (2 tasses d’eau) et le bicarbonate de sodium dans un petit bol et réservez.

Au bout de la période de repos des bretzels et quand l’eau bout, plongez délicatement les bretzels dans l’eau bouillante, un à la fois et les retournant au bout de 1-1/2 minute.
Faites cuire pendant 3 minutes au total.
Faites égoutter sur une grille de métal.
Plongez chaque bretzel dans la solution eaubicarbonate de sodium et remettez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient brun doré foncé, environ 15 à 20 minutes.
Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille.

Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 141 (4 % provenant du gras) • Glucides 28 g • Protéines 5 g • Matières grasses 1 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 939 mg • Calcium 8 mg • Fibres 1 g
Source: Cuisinar
Recette # 22633, crée le 2008-09-10 07:05:14 , Vu 626 fois
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