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Brioche mousseline, une merveille de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Brioche mousseline

Je n’ai jamais été déçu des recettes partagées par Jacothe et celle-ci est loin d’être autrement, cette brioche est la plus belle et la meilleurs que j’ai fait et que j’ai mangé. C’est une merveille! Une croute croustillante, une mie parfaitement filante et un goût à se damner… Je n’en dis pas plus, essayez la et vous comprendrez tout.

Je vous laisse dans un premier temps la recette comme Jacothe la partagée en y ajoutant la conversion au système anglais et la modification au niveau de la farine. Dans un deuxième temps la procédure que j’ai appliqué. Et quelques précisions pour en faciliter l’exécution et rassurer…

J'ai été surpris par cette brioche tout au long de sa fabrication.


Ingrédients:

350g de farine, 3 tasses (j’ai ajouté 1/4 à 1/3 de tasse)
50g de sucre, 1/4 tasse (un brin moins)
4 œufs, les miens étaient gros
170g de beurre fondu, ¾ tasse
2 c. à soupe d'eau froide, j’ai mis 4 c. à soupe
Sel, ½ c. à thé
20g de levure ou un sachet de levure de boulanger sèche, 1 c. à soupe

four th 6 ou 180 a surveiller j'enfourne à froid, 350°F

verser farine,sucre,sel,oeufs,eau.levure et bien mélanger si vous avez un robot mettre dedans .et ajouter le beurre fondu refroidit.et mettre au frigo une nuit .le lendemain matin retravailler et pour ma part je la travaille comme une pâte feuilletée et je coupe des tronçons que je mets comme les escargots, la pâtissière doit savoir ça et laisser remonter puis cuire 30 a 35 mn elle est très bonne bon appétit


Procédure :

Programmer la machine à pain à la position Pâte (dough)

Fondre le beurre au four à micro-ondes et l’ajouter dans le bac de la machine à pain.

Ajouter le sucre, l’eau et le sel puis mélanger à la spatule souple pour faire fondre le sucre et le sel.

Battre les œufs puis les ajouter au bac, mélanger à la spatule souple et aussitôt ajouter la farine et la levure.

Mettre en marche la machine. ATTENTION!, il faudra l’arrêter après le pétrissage, on ne veut pas que la levée se fasse.

La pâte est plutôt molle, c’est normal. La mettre en boule et la déposer dans un bol légèrement huilé, la retourner pour que la partie huilée se retrouve sur le dessus.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Au lendemain, la pâte aura que très peu levée, c’est normal.

Je n’ai pas eu besoin de farine pour travailler la pâte, elle se roule sans vraiment adhérer au plan de travail. J’ai fait comme Jacothe, travaillé à la façon de la pâte feuilletée c’est-à-dire rouler la pâte en un rectangle que l’on pli en trois en rabattant les deux côtés sur le centre, on fait faire un demi-tour dans le sens des aiguilles d’une montre et on recommence le processus pour 5-6 fois. Il va sans dire que contrairement à la pâte feuilletée on oublie les temps passés au réfrigérateur.

Après cette manipulation qui ce fait quand même vite, on abaisse en un grand rectangle que l’on va couper en trois ou quatre bandes.

Bandes qui seront roulées sur elles même pour former des escargots.

On placera les escargots, le tortillon en vue dans un grand moule à pain beurré.

Laisser lever une heure à 1 :30 ou plus au besoin dans un endroit chaud et sans courant d’air. Le four avec la lumière allumée est parfait, car avec cette recette on commencera la cuisson à four froid.

Quand la pâte aura tout juste doublé de volume, mettre le four en marche à 350°F.

La cuisson devrait prendre environ 30 minutes. Quand mon four a signalé qu’il avait atteint 350°F j’ai programmé la minuterie à 20 minutes. Après ce temps la cuisson était parfaite.

Démouler et faire refroidir sur une grille.


Note :

La brioche lèvera encore au four, au point de peut-être même de vous impressionner !

Attention en la démoulant elle est très fragile quand elle est chaude, fragilité qu’elle perd en refroidissant.

Pour vous guidez j'ai fait une et demi recette et j'ai cuit mes deux brioches dans des moules de 4½ X 8½ pouces ( 12 X 22 cm). Les trois escargots placés par moule étaient loin de les remplir, j'aurais jamais pensé en bout de compte avoir d'aussi belles et grosse brioche.

Voici un lien vers le poste des recettes de Noël ou vous pourrez voir l'intérieur de la brioche.
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?t=46458&postdays=0&postorder=asc&start=160

Bonne cuisine et régalez-vous.
Source: Nell
Recette # 63142, crée le 2019-12-24 12:05:55 , Vu 528 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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2 Commentaires et 1 réponse

2019-12-26
Bonjour Graziella Apostolides,

J'ai mis 170gr de beurre dans ma brioche, je cuisine toujours à la balance, c'est tellement plus simple.

Merci pour ton intervention, c'est apprécié.

De bonnes fêtes!

Au plaisir.

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2019-12-27
Bonjour Nell, je t'offre mes meilleurs voeux pour le temps des fêtes et te remercie pour cette recette, je ne la ferai pas dans les jours qui suivent mais l'an prochain pour Noêl ce sera une très bonne idée! Encore une fois, merci !

Répondre au commentaire


31 décembre 2019, 06:00
Bonjour Carmy,

Merci pour tes bons vœux! Ils me touchent, soit assuré qu'ils sont appréciés. Je t'en souhaite autant, que 2020 soit des plus agréables que cette année a venir te comble. Que du bon pour toi et les tiens; a commencer par la santé.

Bon réveillon, amusez-vous bien.

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