Brioches à la cannelle et au butterscotch de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Huitième semaine
½ tasse d'eau tiède
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure granulée
¾ de tasse de lait tiède
¼ de tasse de sucre
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de beurre
1 oeuf
3-½ tasses de farine tout-usage (environ)
Ajouter la cuillerée à thé de sucre à la ½ tasse d'eau tiède, faire fondre le sucre avant d'y ajouter, en la saupoudrant, la levure; laisser la levure gonfler et travailler 10 minutes.
Pendant ce temps; faire tiédir le lait, si c'est du lait pasteurisé, sinon, le faire chauffer à 180°F et le laisser tiédir.
Ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu et bien mêler pour faire fondre le sucre et le sel.
Il est important que ces deux ingrédients soient fondus avant l'addition de la levure.
Quand la levure est bien levée, la brasser et l'ajouter au lait, bien mêler et ajouter graduellement la farine.
Quand on a incorporé environ 2 tasses de farine, ajouter l'oeuf et bien battre afin de développer le gluten qui donne l'élasticité à la pâte.
On dit que la pâte doit former le 'rideau', c'est-à-dire qu'elle doit être élastique et tomber en nappe de la cuillère.
A ce moment, continuer d'ajouter de la farine en tournant la pâte dans le bol pour l'incorporer.
La farine doit toujours être ajoutée graduellement.
Dès que la pâte peut être manipulée avec les mains, sans trop coller, la renverser sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ferme.
Pour pétrir, prendre la pâte du bout des doigts, du côté opposé à soi, replier la pâte vers soi, et la repousser avec les paumes de la main.
La pâte est assez pétrie quand elle est lisse et qu'elle reprend sa forme si on pèse dessus avec le bout du doigt.
En dernier, pétrir un peu sans farine pour obtenir une boule de pâte lisse.
Placer la pâte dans un bol graissé, graisser le dessus de la pâte pour l'empêcher de croûter, couvrir d'un linge et laisser lever au double du volume: Placer dans un endroit chaud: 80 à 85°F, à l'abri des courant d'air; ne jamais placer directement sur un radiateur ou une autre source de chaleur.
Pendant que la pâte lève, préparer un moule de 8 x 12 pouces: défaire en crème ⅓ de tasse de beurre, y incorporer ½ tasse de cassonade et répartir ce mélange dans le fond du moule.
Saupoudrer de noix ou de cerises au marasquin hachées, si on le désire.
Quand la pâte est levée, l'abaisser au rouleau, à ¼ de po. d'épaisseur, sur une planche enfarinée, faire un rectangle, le badigeonner de beurre fondu, le saupoudrer généreusement de cannelle et de sucre, (1 c. à thé de cannelle et 2 c. à table de sucre).
Rouler comme un gâteau roulé, couper en tranches d'un pouce d'épaisseur.
Déposer ces rondelles sur la cassonade, laisser lever de nouveau au double et mettre cuire au four à 400°F environ ¾ d'heure.
Quand les brioches sont bien dorées, les badigeonner avec de l'oeuf battu et les remettre au four pour terminer la cuisson.
Au sortir du four, les laisser une dizaine de minutes dans leur moule avant de les démouler.
1 c. à thé de sucre
1 enveloppe de levure granulée
¾ de tasse de lait tiède
¼ de tasse de sucre
½ c. à thé de sel
¼ de tasse de beurre
1 oeuf
3-½ tasses de farine tout-usage (environ)
Ajouter la cuillerée à thé de sucre à la ½ tasse d'eau tiède, faire fondre le sucre avant d'y ajouter, en la saupoudrant, la levure; laisser la levure gonfler et travailler 10 minutes.
Pendant ce temps; faire tiédir le lait, si c'est du lait pasteurisé, sinon, le faire chauffer à 180°F et le laisser tiédir.
Ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu et bien mêler pour faire fondre le sucre et le sel.
Il est important que ces deux ingrédients soient fondus avant l'addition de la levure.
Quand la levure est bien levée, la brasser et l'ajouter au lait, bien mêler et ajouter graduellement la farine.
Quand on a incorporé environ 2 tasses de farine, ajouter l'oeuf et bien battre afin de développer le gluten qui donne l'élasticité à la pâte.
On dit que la pâte doit former le 'rideau', c'est-à-dire qu'elle doit être élastique et tomber en nappe de la cuillère.
A ce moment, continuer d'ajouter de la farine en tournant la pâte dans le bol pour l'incorporer.
La farine doit toujours être ajoutée graduellement.
Dès que la pâte peut être manipulée avec les mains, sans trop coller, la renverser sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique et ferme.
Pour pétrir, prendre la pâte du bout des doigts, du côté opposé à soi, replier la pâte vers soi, et la repousser avec les paumes de la main.
La pâte est assez pétrie quand elle est lisse et qu'elle reprend sa forme si on pèse dessus avec le bout du doigt.
En dernier, pétrir un peu sans farine pour obtenir une boule de pâte lisse.
Placer la pâte dans un bol graissé, graisser le dessus de la pâte pour l'empêcher de croûter, couvrir d'un linge et laisser lever au double du volume: Placer dans un endroit chaud: 80 à 85°F, à l'abri des courant d'air; ne jamais placer directement sur un radiateur ou une autre source de chaleur.
Pendant que la pâte lève, préparer un moule de 8 x 12 pouces: défaire en crème ⅓ de tasse de beurre, y incorporer ½ tasse de cassonade et répartir ce mélange dans le fond du moule.
Saupoudrer de noix ou de cerises au marasquin hachées, si on le désire.
Quand la pâte est levée, l'abaisser au rouleau, à ¼ de po. d'épaisseur, sur une planche enfarinée, faire un rectangle, le badigeonner de beurre fondu, le saupoudrer généreusement de cannelle et de sucre, (1 c. à thé de cannelle et 2 c. à table de sucre).
Rouler comme un gâteau roulé, couper en tranches d'un pouce d'épaisseur.
Déposer ces rondelles sur la cassonade, laisser lever de nouveau au double et mettre cuire au four à 400°F environ ¾ d'heure.
Quand les brioches sont bien dorées, les badigeonner avec de l'oeuf battu et les remettre au four pour terminer la cuisson.
Au sortir du four, les laisser une dizaine de minutes dans leur moule avant de les démouler.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69490, publiée le
2022-08-03 à 15:47, 141 vues
