Brioches à la parisienne de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les pains à la levure
½ c. à thé de sucre
½ tasse d'eau tiède (110°F)
1 sachet de levure sèche active
½ tasse de lait
⅓ de tasse de beurre ou de margarine
¼ tasse de sucre
3 Jaunes d'oeufs
¼ de c. à thé de zeste de citron râpé
3 tasses de farine tout usage Five Roses
Dissoudre 2 mL de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait et retirer du feu. Ajouter le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir. Ajouter la levure dissoute et bien mélanger. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et la moitié de la farine Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Incorporer le reste de la farine. Saisir la pâte et la jeter sur une surface dure. Continuer ainsi de jeter et de frapper la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des mains, de 10 à 15 minutes. Mettre dans un bol graissé et rouler pour en graisser la surface. Couvrir de papier ciré et d'un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 2 heures. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing. Couvrir et réfrigérer toute la nuit si possible (minimum de 4 heures). Diviser la pâte froide en 5 morceaux. En garder un au froid. Façonner rapidement chacun des 4 autres morceaux en 3 boules. Mettre dans des gros moules à muffins bien graissés. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faire une croix sur le dessus de chaque boule. Avec le manche du couteau enfariné, repousser les pointes de la croix, de façon à faire un trou au centre. Façonner le cinquième morceau de pâte en 12 petites boules et en mettre une dans chaque trou fait avec le couteau. Couvrir de papier ciré et d’un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1½ heure. Badigeonner soigneusement de beurre fondu. Cuire à four modéré.
Moules à muffins: 12 gros
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
Température: 375°F Donne 12 brioches
½ tasse d'eau tiède (110°F)
1 sachet de levure sèche active
½ tasse de lait
⅓ de tasse de beurre ou de margarine
¼ tasse de sucre
3 Jaunes d'oeufs
¼ de c. à thé de zeste de citron râpé
3 tasses de farine tout usage Five Roses
Dissoudre 2 mL de sucre dans l'eau tiède. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait et retirer du feu. Ajouter le beurre et le sucre; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir. Ajouter la levure dissoute et bien mélanger. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste et la moitié de la farine Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Incorporer le reste de la farine. Saisir la pâte et la jeter sur une surface dure. Continuer ainsi de jeter et de frapper la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des mains, de 10 à 15 minutes. Mettre dans un bol graissé et rouler pour en graisser la surface. Couvrir de papier ciré et d'un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 2 heures. La pâte gardera alors l'empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing. Couvrir et réfrigérer toute la nuit si possible (minimum de 4 heures). Diviser la pâte froide en 5 morceaux. En garder un au froid. Façonner rapidement chacun des 4 autres morceaux en 3 boules. Mettre dans des gros moules à muffins bien graissés. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faire une croix sur le dessus de chaque boule. Avec le manche du couteau enfariné, repousser les pointes de la croix, de façon à faire un trou au centre. Façonner le cinquième morceau de pâte en 12 petites boules et en mettre une dans chaque trou fait avec le couteau. Couvrir de papier ciré et d’un linge propre. Laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, environ 1½ heure. Badigeonner soigneusement de beurre fondu. Cuire à four modéré.
Moules à muffins: 12 gros
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
Température: 375°F Donne 12 brioches
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34259, publiée le
2024-01-19 à 16:59, 62 vues
