Brioches au caramel et fromage (map) de Esther B
Portions : 16
Ingrédients
1 tasse (250 ml) babeurre (lait ribot)
2 oeufs
½ c. à thé (cc) sel
4 c. à soupe beurre
4 c. à soupe sucre
1 c. à soupe farine gluten
4 tasses (480 gr) farine tout-usage
2 c. à thé (cc) levure
Garniture
¾ tasse (180 ml) caramel Eagle Brand
¾ tasse (195 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
2 c. à soupe beurre mou
Glaçage
¼ tasse (60 ml) caramel Eagle Brand
¼ tasse (65 gr) fromage à la crème (style Philadelphia)
¾ tasse (75 gr) sucre à glacer
1 c. à soupe beurre mou
Un peu de lait pour rendre le glaçage crémeux et coulant
Placer tous les ingrédients dans le robot selon l'ordre indiqué par le fabriquant. Régler le robot à « dough ».
À la fin du cycle, sortir la pâte, laisser reposer 10 minutes environ pour lui enlever son élasticité, abaisser sur une surface légèrement farinée, un rectangle de 24x12 pouces (60x30 cm).
Garniture : Dans un bol fouetter le fromage à la crème qui devrait être à la température pièce, ajouter le caramel et le beurre, étendre sur le rectangle. Il est conseillé de fouetter le fromage, le caramel et le beurre et de remettre au réfrigérateur pour que la préparation durcisse avant de l'étendre.
Rouler comme un gâteau roulé, pincer les bouts et couper en tranches de 1¼ pouce d'épaisseur.
Placer les rondelles sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (moi 2 moules à charnières), mettre au four avec la lumière allumée et laisser doubler de volume environ 45-60 minutes. Cuire à 350°F (180°C) environ 18-22 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit d'une belle couleur dorée. Ne pas trop cuire. Refroidir sur des grilles.
Mélanger les ingrédients du glaçage, ajouter un peu de lait pour obtenir un glaçage coulant.
Étendre sur les brioches.
Ces brioches se congèlent très bien!
Source: Nougat
Voir photos:
https://estherb48.blogspot.com/2009/11/brioches-au-caramel-et-au-fromage-map.html
Source: Esther B
Recette
42328, publiée le
2010-01-07 à 19:18, 234 vues
