Brioches aux pacanes et au caramel de Esther B
Dossiers: Déjeuner - Brunch
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Des excellentes brioches!!
Je les ai fait à la main mais peut se faire à la MAP.
Brioches aux pacanes et au caramel
Portions: 18 brioches
Ingrédients
4 tasses (480 gr) 2 c. à soupe de farine
2 c. à thé (cc) de levure instantanée ou 1 sachet
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
2 oeufs
1 1/4 tasse (310ml) de lait, tiède
Garniture
1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à thé (cc) de cannelle (omis)
Glaçage
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60ml) de sirop de maïs (glucose)
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
2 c. à soupe d'eau
1 tasse (115 gr) de pacanes entières, grillées
Si vous avez une MAP, vous pouvez faire la pâte à brioches dans celle-ci, programme "Pâte". Sinon, dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, les oeufs et le lait. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrir la pâte 5 minutes avec les mains ou avec le crochet à pâtisserie du batteur électrique. Déposer dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède (au four lumière allumée par exemple) pendant 45 minutes.
Garniture
Fariner un plan de travail et la pâte. Abaisser la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm ( 20 x 14 po).Badigeonner de beurre fondu. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, en saupoudrer la pâte. Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, pour obtenir un rouleau de 50 cm (20 po)de long.
Couper le rouleau en 18 tranches. Déposer les tranches dans un moule en pyrex beurré de 38 x 25 cm (15 x 10 po), sans qu'elles se touchent. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F (180° C). Cuire au four environ 25 minutes (moi 20 minutes), jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Glaçage
Dans une casserole, chauffer le beurre, le sirop de maïs, la cassonade et l'eau. À la sortie du four, répartir les pacanes sur les brioches. Verser également le caramel chaud sur les brioches et les badigeonner avec un pinceau au besoin. Laisser tiédir.
Source : Ricardo
Voir photos:
https://estherb48.blogspot.com/2008/11/brioches-aux-pacanes-et-au-caramel.html
Je les ai fait à la main mais peut se faire à la MAP.
Brioches aux pacanes et au caramel
Portions: 18 brioches
Ingrédients
4 tasses (480 gr) 2 c. à soupe de farine
2 c. à thé (cc) de levure instantanée ou 1 sachet
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
1/2 tasse (120 gr) de beurre non salé, ramolli
2 oeufs
1 1/4 tasse (310ml) de lait, tiède
Garniture
1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à thé (cc) de cannelle (omis)
Glaçage
1/4 tasse (60 gr) de beurre
1/4 tasse (60ml) de sirop de maïs (glucose)
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
2 c. à soupe d'eau
1 tasse (115 gr) de pacanes entières, grillées
Si vous avez une MAP, vous pouvez faire la pâte à brioches dans celle-ci, programme "Pâte". Sinon, dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, les oeufs et le lait. Mélanger et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Pétrir la pâte 5 minutes avec les mains ou avec le crochet à pâtisserie du batteur électrique. Déposer dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède (au four lumière allumée par exemple) pendant 45 minutes.
Garniture
Fariner un plan de travail et la pâte. Abaisser la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm ( 20 x 14 po).Badigeonner de beurre fondu. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, en saupoudrer la pâte. Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, pour obtenir un rouleau de 50 cm (20 po)de long.
Couper le rouleau en 18 tranches. Déposer les tranches dans un moule en pyrex beurré de 38 x 25 cm (15 x 10 po), sans qu'elles se touchent. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F (180° C). Cuire au four environ 25 minutes (moi 20 minutes), jusqu'à ce que les brioches soient dorées.
Glaçage
Dans une casserole, chauffer le beurre, le sirop de maïs, la cassonade et l'eau. À la sortie du four, répartir les pacanes sur les brioches. Verser également le caramel chaud sur les brioches et les badigeonner avec un pinceau au besoin. Laisser tiédir.
Source : Ricardo
Voir photos:
https://estherb48.blogspot.com/2008/11/brioches-aux-pacanes-et-au-caramel.html
Source: Esther B
Recette
37122, publiée le
2008-11-17 à 17:48, 413 vues
