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Brioches "hot cross" (1) de Purity

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(Méthode rapide)
1 carré de levure comprimée
¼ de tasse d'eau tiède
1 tasse de lait
½ tasse de sucre
3-½ tasses de farine Purity tamisée (environ)
¼ de tasse de beurre
1 oeuf
½ c. à thé de sel
½ tasse de raisins de Corinthe
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de clou
1 blanc d'oeuf

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Porter le lait à l'ébullition, ajouter 1 c. à table de sucre et laisser tiédir.
Ajouter la levure et la moitié de la farine.
Battre jusqu'à ce que ce soit lisse.
Couvrir et laisser lever à la chaleur (80°-90°F.) jusqu'à ce que ce soit très léger (1-¼ heure environ).
Crémer le beurre avec le reste du sucre et ajouter au levain.
Ajouter l'oeuf bien battu, le sel, le raisin, les épices et suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.
Mélanger parfaitement, renverser sur une planche légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien lisse.
Mettre dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur au double du volume (1 heure environ).
Diviser la pâte, façonner en brioches rondes et déposer sur une tôle graissée à 2 pouces de distance.
Couvrir légèrement et laisser lever encore au double du volume.
Badigeonner d'un mélange de blanc d'oeuf et d'eau.
Imprimer une croix sur chaque brioche.
Cuire à four chaud (425 °F.) 15-20 minutes.

MÉTHODE LENTE
Pour faire les brioches "Hot Cross" avec la méthode lente, suivre la méthode ci-haut indiquée mais employer ½ carré de levure sèche au lieu de la levure comprimée et laisser fermenter le levain toute la nuit à 75°-80°F.
Suivre le même procédé que pour la méthode rapide.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille

Source: Purity
Recette 20717, publiée le 2006-06-08 à 00:00, 478 vues

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