Brioches polonaises de Mamina13
Ingrédients pour 6 personnes :
1 brioche
150 g d'ananas frais en morceaux
Pour le sirop :
70 g de sucre
1 citron vert
1 cas de rhum
Pour la mousse :
20 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
50 cl de crème liquide entière bien froide
3 feuilles de gélatine
Pour la meringue italienne
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre
Préparez le sirop, dans une casserole portez à ébullition 20 cl d'eau avec les 70 g de sucre, râpez finement le citron vert et parfumez de rhum le rhum, laissez refroidir.
Préparez la mousse, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, dans une casserole porter le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille, dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez sans cesser de fouetter le lait bouillant puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, et laisser refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez-la délicatement à la préparation précédente
Découpez dans la brioche 12 tranches de 1 cm d'épaisseur, répartissez-en la moitié dans des ramequins transparents et les imbiber de sirop au rhum. étalez dessus la moitié de la mousse, recouvrez avec une autre tranche de brioche, imbibez-les de sirop et parsemez d'ananas, recouvrez du reste de la mousse et mettre au réfrigérateur au moins 2h.
Meringue italienne
Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et 5 cas d'eau, monter à 118°, dans la cuve d'un robot faites mousser les blancs d'oeufs, puis versez le sirop en filet en fouettant. Laissez tourner le robot 10 mn.
Allumez le grill du four, remplissez la poche à douille de meringue et faites des cônes sur les ramequins faites un peu caraméliser au four, servir aussitôt.
1 brioche
150 g d'ananas frais en morceaux
Pour le sirop :
70 g de sucre
1 citron vert
1 cas de rhum
Pour la mousse :
20 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
50 cl de crème liquide entière bien froide
3 feuilles de gélatine
Pour la meringue italienne
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre
Préparez le sirop, dans une casserole portez à ébullition 20 cl d'eau avec les 70 g de sucre, râpez finement le citron vert et parfumez de rhum le rhum, laissez refroidir.
Préparez la mousse, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, dans une casserole porter le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille, dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez sans cesser de fouetter le lait bouillant puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, et laisser refroidir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, ajoutez-la délicatement à la préparation précédente
Découpez dans la brioche 12 tranches de 1 cm d'épaisseur, répartissez-en la moitié dans des ramequins transparents et les imbiber de sirop au rhum. étalez dessus la moitié de la mousse, recouvrez avec une autre tranche de brioche, imbibez-les de sirop et parsemez d'ananas, recouvrez du reste de la mousse et mettre au réfrigérateur au moins 2h.
Meringue italienne
Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et 5 cas d'eau, monter à 118°, dans la cuve d'un robot faites mousser les blancs d'oeufs, puis versez le sirop en filet en fouettant. Laissez tourner le robot 10 mn.
Allumez le grill du four, remplissez la poche à douille de meringue et faites des cônes sur les ramequins faites un peu caraméliser au four, servir aussitôt.
Source: Mamina13
Recette
54487, publiée le
2013-04-28 à 17:16, 605 vues
