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Brochette minis pétoncles - diabétiques- d. vézina de Cretonne

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Note: j'ai numérisé cette recette directement de la revue Plein soleil, automne 08, et s'il s'y trouve des incongruïtés, m'écrire et corrigerai d'après la revue. Merci

Brochette de mini pétoncles au vinaigre de citron et basilic
8 petits pétoncles
15 ml vinaigre de citron ou citron
30 ml d'huile de basilic
sel, poivre au goût
Huile de Basilic
250 ml huile d'olive
1/2 botte de basilic frais

Méthode
Verser dans le bol du mélangeur l'huile d'olive avec le basilic en feuilles et pulser à vitesse maximum. Ne pas filtrer. Laisser la pulpe dans l'huile et réserver au frigo. Cette huile peut se conserver au frigo quelques semaines avec un bec verseur.
Trancher les pétoncles en petites lamelles. Assaisonner les pétoncles.
Verser quelques gouttes de vinaigre de citron et d'huile de basilic sur les pétoncles pour les mariner. Embrocher les pétoncles avec des mini brochettes en bois.
Verser le gaspacho dans des tasses ou des petits bols et déposer les brochettes sur le rebord des verres. Ajouter sur les brochettes quelques gouttes d'huile de la marinade.
Système d'échanges de Diabète Québec 1 échange de légumes
1 échange de matières grasses

Source: Cretonne
Recette 36326, publiée le 2008-10-15 à 19:15, 228 vues

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