Brochettes d'agneau aux pêches de Chef...jacques
Brochettes d'agneau aux pêches
Ingrédients:
625g de filets d'agneau (1 1/4 lb)
Marinade :
1/2 tasse schnapps aux pêches (125 ml)
1/4 tasses huile végétale (65 ml)
1 gousse d'ail émincée
1/4 c. à thé flocons de piment fort séchés (1 ml)
1 pouce bâton de cannelle 2,5 cm
3 clous de girofle
Sauce trempette
2 pêches moyennes
1 c. à soupe beurre (15 ml)
1 c. à thé jus de citron (5 ml)
1 c. à thé sucre (5 ml)
2 c. à soupe marinade de l'agneau (30 ml)
1 c. à soupe moutarde Dijon (15 ml)
Préparation :
Débarrasser les filets de leur mince peau d'apparence argentée et couper en quatre, en longueur
Mêler dans un plat peu profond et non métallique, le Schnaps, huile, l'ail, les flocons de piment, la cannelle brisée en petits morceaux et les clous.
Mettre les morceaux d'agneau dans cette marinade, en les tournant pour les enrober.
Couvrir et faire mariner au réfrigérateur, au moins 8 heures mais préférablement jusqu'au lendemain.
Une heure avant de servir : Immerger dans l'eau froide 8 fines brochettes de bois et préparer la sauce trempette.
Dénoyauter les pêches et les trancher : il en faut environ 2 tasses (500 ml)
Fondre le beurre dans une grande poêle épaisse et y mettre les tranches de pêches et le jus de citron.
Cuire 5 minutes à feu moyen haut, en remuant les pêches fréquemment.
Ajouter le sucre et 2 c. à soupe (30 ml) de marinade
Faire mijoter 2 minutes à feu moyen bas en brassant et en s'assurant que le sucre ne brûle pas.
Laisser refroidir un peu et réduire en purée, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un tamis.
Ajouter la moutarde plus ou moins, au goût et laisser refroidir.
Cuisson : Sur les brochettes en bois préalablement immergées, enfilé les cubes de viande.
Faire cuire les brochettes sur le BBQ chaud pendant 5 à 7 minutes.
Servir avec la sauce trempette.
Préparation : 20 minutes
Macération! : Au moins 8 heures
Cuisson : de 5 à 7 minutes
Pour servir 4 personnes
Chef…Jacques
Ingrédients:
625g de filets d'agneau (1 1/4 lb)
Marinade :
1/2 tasse schnapps aux pêches (125 ml)
1/4 tasses huile végétale (65 ml)
1 gousse d'ail émincée
1/4 c. à thé flocons de piment fort séchés (1 ml)
1 pouce bâton de cannelle 2,5 cm
3 clous de girofle
Sauce trempette
2 pêches moyennes
1 c. à soupe beurre (15 ml)
1 c. à thé jus de citron (5 ml)
1 c. à thé sucre (5 ml)
2 c. à soupe marinade de l'agneau (30 ml)
1 c. à soupe moutarde Dijon (15 ml)
Préparation :
Débarrasser les filets de leur mince peau d'apparence argentée et couper en quatre, en longueur
Mêler dans un plat peu profond et non métallique, le Schnaps, huile, l'ail, les flocons de piment, la cannelle brisée en petits morceaux et les clous.
Mettre les morceaux d'agneau dans cette marinade, en les tournant pour les enrober.
Couvrir et faire mariner au réfrigérateur, au moins 8 heures mais préférablement jusqu'au lendemain.
Une heure avant de servir : Immerger dans l'eau froide 8 fines brochettes de bois et préparer la sauce trempette.
Dénoyauter les pêches et les trancher : il en faut environ 2 tasses (500 ml)
Fondre le beurre dans une grande poêle épaisse et y mettre les tranches de pêches et le jus de citron.
Cuire 5 minutes à feu moyen haut, en remuant les pêches fréquemment.
Ajouter le sucre et 2 c. à soupe (30 ml) de marinade
Faire mijoter 2 minutes à feu moyen bas en brassant et en s'assurant que le sucre ne brûle pas.
Laisser refroidir un peu et réduire en purée, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un tamis.
Ajouter la moutarde plus ou moins, au goût et laisser refroidir.
Cuisson : Sur les brochettes en bois préalablement immergées, enfilé les cubes de viande.
Faire cuire les brochettes sur le BBQ chaud pendant 5 à 7 minutes.
Servir avec la sauce trempette.
Préparation : 20 minutes
Macération! : Au moins 8 heures
Cuisson : de 5 à 7 minutes
Pour servir 4 personnes
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
21616, publiée le
2006-07-17 à 00:00, 42 vues
