Brochettes d'escargots et tomates confites, jus de citrons réduit et roquette. de Amyel 2283
Portions: 4
Ingrédients : 36 Escargots, 15 cl d'huile d'olive, 2 tomates, 100 g d'oignons grelots, 4 branches de romarin, 10 cl de vin blanc, 1/2 l de bouillon de volaille, 100 g de roquette, 10 cl de vinaigrette à l'huile d'olive, 1 botte de basilic.
Préparation : Retirez les épines de la partie verte du romarin de sa tige et conservez pour faire les brochettes, hachez le reste finement. Mondez les tomates et coupez chaque tomate en huit quartiers, retirez l'intérieur et ne conservez que la chair de tomate, disposez les quartiers dans un plat, assaisonnez, arrosez d'huile d'olive et parsemez de romarin haché. Confire au four 1h à 110° et laissez refroidir. Coupez les tomates pour obtenir des petits carrés de la taille des Escargots et coupez le reste en brunoise (légumes coupés en petits dés). Montez les brochettes sur les tiges de romarin en intercalant Escargots - tomate - basilic. Suez à l'huile d'olive les oignons grelots finement émincés, ajoutez les dés de tomates et les brochettes, ajoutez le vin blanc, réduisez et mouillez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition. Retirez les brochettes et réduisez pour obtenir une sauce sirupeuse, ajoutez au dernier moment du basilic haché. Dressez la sauce dans le fond des assiettes légèrement creuses, posez les brochettes en équilibre sur le fond des assiettes et terminez avec la salade de roquette, assaisonnez à l'huile d'olive.
Préparation : Retirez les épines de la partie verte du romarin de sa tige et conservez pour faire les brochettes, hachez le reste finement. Mondez les tomates et coupez chaque tomate en huit quartiers, retirez l'intérieur et ne conservez que la chair de tomate, disposez les quartiers dans un plat, assaisonnez, arrosez d'huile d'olive et parsemez de romarin haché. Confire au four 1h à 110° et laissez refroidir. Coupez les tomates pour obtenir des petits carrés de la taille des Escargots et coupez le reste en brunoise (légumes coupés en petits dés). Montez les brochettes sur les tiges de romarin en intercalant Escargots - tomate - basilic. Suez à l'huile d'olive les oignons grelots finement émincés, ajoutez les dés de tomates et les brochettes, ajoutez le vin blanc, réduisez et mouillez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition. Retirez les brochettes et réduisez pour obtenir une sauce sirupeuse, ajoutez au dernier moment du basilic haché. Dressez la sauce dans le fond des assiettes légèrement creuses, posez les brochettes en équilibre sur le fond des assiettes et terminez avec la salade de roquette, assaisonnez à l'huile d'olive.
Source: Amyel 2283
Recette
57124, publiée le
2014-10-04 à 11:17, 114 vues
