Brochettes de pétoncles sur lit de salade d'avocats et d'épinards de Sel & Poivre
Menu (pour six personnes)
Jacques Robert vous propose un menu simple et estival. En entrée, des brochettes de pétoncles sur un lit de salade d’avocats et d’épinards, suivent des escalopes de veau aux pamplemousses confits et un parfait glacé au pernod.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
1-1/2 lb (750 g) ou 24 pétoncles
1 lb (500 g) de tomates-cerisettes
1 lb (500 g) d’épinards frais
2 avocats moyens
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive vierge
3 cuil. à soupe (45 mL) de jus de citron
1 cuil. à thé (5 mL) de sel du moulin
1/4 cuil. à thé (1 mL) de poivre du moulin
6 brochettes de 6 po ( 15 cm)
Retirer le nerf des pétoncles et les embrocher sur des brochettes en bois d’environ 6 po (15 cm) à raison de quatre pétoncles par brochette. Commencer et finir par une tomate-cerisette.
Laver et nettoyer les épinards, bien les égoutter et les émincer.
Peler les avocats et les émincer. Mélanger épinards et avocats.
Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Utiliser un moulin à sel et un moulin à poivre. Laisser tiédir la vinaigrette près du feu.
Assaisonner la salade avec la moitié de la vinaigrette. Griller les brochettes sur un gril en évitant de trop les cuire. Environ 5 minutes de cuisson. Répartir la salade sur six assiettes. Déposer une brochette sur chaque lit de salade.
Napper chaque pétoncle avec une cuillerée à café de vinaigrette restante. Servir aussitôt.
Vin suggéré: un Côtes-du-Rhône blanc Chante-Alouette (Hermitage). Disponible à la Maison des vins et dans les succursales spécialisées.
Jacques Robert vous propose un menu simple et estival. En entrée, des brochettes de pétoncles sur un lit de salade d’avocats et d’épinards, suivent des escalopes de veau aux pamplemousses confits et un parfait glacé au pernod.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
1-1/2 lb (750 g) ou 24 pétoncles
1 lb (500 g) de tomates-cerisettes
1 lb (500 g) d’épinards frais
2 avocats moyens
1/2 tasse (125 mL) d’huile d’olive vierge
3 cuil. à soupe (45 mL) de jus de citron
1 cuil. à thé (5 mL) de sel du moulin
1/4 cuil. à thé (1 mL) de poivre du moulin
6 brochettes de 6 po ( 15 cm)
Retirer le nerf des pétoncles et les embrocher sur des brochettes en bois d’environ 6 po (15 cm) à raison de quatre pétoncles par brochette. Commencer et finir par une tomate-cerisette.
Laver et nettoyer les épinards, bien les égoutter et les émincer.
Peler les avocats et les émincer. Mélanger épinards et avocats.
Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Utiliser un moulin à sel et un moulin à poivre. Laisser tiédir la vinaigrette près du feu.
Assaisonner la salade avec la moitié de la vinaigrette. Griller les brochettes sur un gril en évitant de trop les cuire. Environ 5 minutes de cuisson. Répartir la salade sur six assiettes. Déposer une brochette sur chaque lit de salade.
Napper chaque pétoncle avec une cuillerée à café de vinaigrette restante. Servir aussitôt.
Vin suggéré: un Côtes-du-Rhône blanc Chante-Alouette (Hermitage). Disponible à la Maison des vins et dans les succursales spécialisées.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75617, publiée le
2024-01-25 à 16:59, 54 vues
