Brochettes de poulet à l'indienne, mélange d'épices tandoori et sauce raïta de Beaubarbu

Un mets savoureux qui nous permet de goûter aux saveurs du monde et d'épicer la vie selon nos goûts et notre volonté! J'ai joint deux autres recettes: le mélange à épices tandoori et la sauce raïta.

Brochettes de poulet à l'indienne



(Après la cuisson au barbecue)

puis



(Ici, servies en assiette avec du riz et un aloo gobi)

finalement, l'aperçu global de ce repas à l'indienne:



Miam, miam! À refaire!


Préparation: 10 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 5 minutes
8 mini-brochettes

Ingrédients :

2 demi-poitrines de poulet (environ 450 g- 1 lb), coupées en cubes de 2 cm (3/4 pouce)

Marinade tandoori :

60 ml (1/4 tasse) de yogourt
15 ml (1 c. à soupe) d'épices tandoori
8 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
2 ml (1/4 c. à thé) de sel
Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation :

Mettre les cubes de poulet dans un grand sac hermétique de type Ziploc. Dans une tasse à mesurer, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur les cubes de poulet. Refermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 24 heures.

Faire tremper les brochettes en bambou dans l'eau froide pendant environ 30 minutes.
Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen-vif.

Égoutter les morceaux de poulet sur des essuie-tout. Jeter la marinade. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes. Cuire sur le barbecue et retourner jusqu'à ce que le poulet soit doré, de 5 à 10 minutes environ.
Garnir de coriandre fraîche si désiré. Servir avec de la sauce raïta et des légumes grillés.

Source :
Châtelaine «Cuisine d'été», les éditions Rogers, 2011, p.59


* Mélange d'épices tandoori à l'indienne

[i]Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d'épices sont parfaits pour les coupes qui n'ont pas besoin d'être attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d'enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d'épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est idéal pour le poisson, l'agneau, le veau, le porc et le poulet. [/i]

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre
1 c. à soupe (15 ml) de graines de cumin
1 c. à thé (5 ml) de graines de cardamome.
1 ½ c. à soupe (22 ml) de paprika
1 c. à soupe (15 ml) de piment de Cayenne
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre moulu
1 c. à soupe (15 ml) de sel
¾ c. à thé (4 ml) de cannelle moulue

Préparation

Dans un poêlon, faire griller les gaines de coriandre, de cumin et de coriandre, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
Dans un moulin à épices ou dans un mortier, à l'aide d'un pilon, moudre les épices.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Notes
Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.
Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.
On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.

Source :
http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/entrees-et-accompagnements/melange-d-epices-tandoori-a-l-indienne/r/10882



** Sauce raïta :
Il s'agit de légumes (carottes et courgettes râpées ) qui auront reposé au réfrigérateur dans du yaourt citronné et salé.

Ingrédients :

150 g de yaourt (un petit pot)
2 carottes
une petite courgette jeune
sel marin ou tamari
le jus d'un demi-citron
une c. à soupe d'huile de tournesol
1/2 à une c. à thé de miel liquide
N.B. Pas de cuisson, mais une période de repos au réfrigérateur

Préparation :

Émulsionner l'huile de tournesol dans le yaourt en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle disparaisse et s'amalgame.
Laver et parer les légumes : gratter les carottes à l'aide d'une brosse dure ; les peler si elles ne sont pas de provenance biologique ; laver la courgette mais ne pas la peler. Râper ces légumes à la grille fine de la mandoline*.
Ajouter les carottes et la courgette fraîchement râpées, le jus du citron, (le miel), et saler. Laisser reposer au réfrigérateur quelques dizaines de minutes (ou plusieurs heures), dans un récipient hermétique.

Source :
http://www.taty.be/recettes/raita.htm