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Bruschetta en conserves maison de Capitaine phoebus

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BRUSCHETTA EN CONSERVE MAISON

Une belle façon de passer vos tomates et votre basilic frais du jardin. J’utilise cette bruschetta pour faire des entrées. Je l’utilise aussi avec des pâtes. J’y ajoute souvent des restes de viande, des légumes et du fromage.

J’ai pris cette recette sur un site de conserves maison mais j’y ai apporté des changements. Elle donne environ 7 à 8 pots de 250ml.

• 30 tomates italiennes
• 8 gousses d’ail dégermées et hachées menu
• 8 échalotes roses hachées
• 8 oignons verts émincée (échalotes)
• 4 tasses (1 litre) de feuilles de basilic hachées tassées
• ¾ de tasse (190 ml) de pâte de tomates
• ¼ de tasses (65 ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. (30 ml) de jus de citron
• 3 c. à s. (45 ml) de bonne huile d’olive
• 2 c. à s. (30 ml) de jus de citron
• 2 c. à t. (10 ml) de sel à marinades
• 1 c. à t. (5 ml) de poivre frais moulu

Laver, équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

Les blanchir une petite minute, les peler, les trancher en deux à la « taille) puis les presser légèrement en leur donnant un petit swing pour les épépiner, puis les trancher en quartiers.

Dans une casserole, mélanger les tomates, l’ail, les échalotes roses, les feuilles de basilic, le vinaigre, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre et porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et mijoter 5 minutes.

Ajouter les oignons verts et la pâte de tomate et mijoter une minute de plus.

Empotez en laissant ½ pouce (1,25 cm) sous le goulot.

Stérilisez 20 minutes pour les pots de 250 ml.
Stérilisez 30 minutes pour les pots de 250 ml.

Ceci est pour la stérilisation à l’autoclave.

Pour moi, j’utilise la stérilisation au four. Je lave d’abord les pots et les couvercles. Je fais bouillir les couvercles et les rondelles caoutchoutées pendant 5 minutes. Je place les pots au four à 225 ˚ F. Et ensuite, je sors les pots un par un pour les remplir et j’essuie le rebord avant de le fermer. Je les ferme et je recule le couvercle d’un quart de tour pour qu’il ne risque pas d’éclater dans le four. Quand tous les pots sont sortis du four, je monte la température à 250˚ F et lorsqu’il est prêt, j’y mets les pots. Je ne me souviens pas exactement du temps de cuisson mais lorsque le liquide bout dans les pots, je ferme le four et je sors délicatement les pots un par un et les place sur un linge sec sur le comptoir. Lorsqu’ils « poppent », je les ferme très serrés et lorsqu’ils sont refroidis, je les range dans un endroit frais et sec. Si un pot n’est pas scellé malgré toute cette opération, ce qui est peu probable si vous employez des couvercles caoutchoutés neufs. Il faut garder ce pot au frigo et l’utiliser dans les jours suivants.
Source: capitaine phoebus
Recette # 36973, crée le 2008-11-11 10:02:16 , Vu 3239 fois
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