Bûche à la ganache de Bonanette56

Ingrédients pour la recette de Bûche à la ganache au café :

Réfrigération : 6 heures minimum
Pour 8 personnes :
Biscuit
7 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de farine un peu pour la plaque
40 g de fécule
1 pincée de sel
beurre pour la plaque

Sirop
100 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
½ tasse de café expresso
½ cuillerée à café d'extrait de café

Ganache au café
400 g de chocolat riche en cacao
30 cl de crème fraîche liquide uht
50 g de beurre mou
1 tasse de café expresso
1 cuillerée à café d'extrait de café

Décor
grains de café en chocolat






Préparation de la recette de Bûche à la ganache au café :

1 – Préparer le sirop : mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse. Ne pas laisser colorer. Hors du feu, incorporer le café et l'extrait de café, délayer et laisser tiédir.
2 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
3 – Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
4 – Monter les blancs d'œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.
5 – Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d'œufs-sucre.
6 – Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l'incorporer, par cuillerées, au mélange précédent et en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
7 – Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé beurré et fariné, puis y verser la pâte en couche régulière.
8 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s'assécher.
9 – Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, retirer le papier sulfurisé, puis imbiber aussitôt et très régulièrement le biscuit de sirop tiède.
10 – Rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement.
11 – Préparer la ganache au café : dans une petite casserole, porter la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajouter le café expresso et l'extrait de café, puis délayer et laisser en attente.
12 – Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Délayer pour obtenir une pâte onctueuse, puis retirer du feu.
13 – Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
14 – Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Délayer vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour faire raffermir.
15 – Lorsque le biscuit est bien refroidi, le dérouler sur le plan de travail, puis étaler les 2/3 de la ganache au café en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous.
16 – Placer la bûche au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums s'amalgament.
17 – Au bout de ce temps, préparer le glaçage : réchauffer tout doucement le reste de ganache pour l'assouplir, en fouettant, puis en masquer toute la bûche à l'aide d'une spatule métallique souple.
18 – Laisser refroidir et décorer avec des grains de café en chocolat, en les enfonçant légèrement.
19 – Servir frais.
Le petit plus : on peut cacaoter la pâte du biscuit en incorporant 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre que l'on ajoutera au mélange farine-levure-sel.




Recette fournie gracieusement par le Cedus : http://www.lesucre.com/