Bûche au café ou mokas de Sam
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
C'est la recette de pâte que j'ai pris pour faire la bûche au café.
1 T farine à pâtisserie
1 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé sel
4 oeufs
1 T sucre fin (j ai mis du sucre vanillé)
Préchauffer le four à 375 °F.
Tamiser la farine et la mesurer; y tamiser la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Battre les oeufs jusqu'à bien mousseux; ajouter le sucre petit à petit. Incorporer la farine en la pliant. Verser dans une lèchefrite garnie de papier parchemin; graisser même le papier.
Cuire une douzaine de minutes à 375 °F. Démouler immédiatement sur un linge à vaisselle saupoudré de sucre à glacer; rouler avec le linge et laisser refroidir.
Dérouler et garnir au goût.
Garniture au café :
Moka allemand de Jehane Benoît
(Crème pour mokas de Sam)
Aujourd'hui, j'ai dilué 1 1/2 c. à thé de poudre de café dans une des 3 c. à table d'eau; j ai chauffé cette c. à table au micro ondes.
1 T crème (on mettait de la 15%)
1/4 T sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau
1 c. à thé vanille, cacao, chocolat ou jus d'orange
(On mettait 1 c. à thé de café fort, dilué)
1/2 T beurre non salé, TRÈS MOU (mais pas liquide)
Faire chauffer la crème avec le sucre, à feu très doux. Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau. Parfumer avec la vanille, le cacao, le chocolat ou le jus d'orange ou le café, au goût.
Laisser refroidir et devenir ferme. (Le mélange ressemble à un blanc-manger.)
Mettre le beurre en crème et incorporer à la crème bien refroidie et bien ferme. Ce moka ressemble à la crème fouettée.
Glacer l'extérieur de la bûche avec un glaçage au chocolat ou au café et décorer au goût.
Au plaisir :-)
Hélène L.
1 T farine à pâtisserie
1 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé sel
4 oeufs
1 T sucre fin (j ai mis du sucre vanillé)
Préchauffer le four à 375 °F.
Tamiser la farine et la mesurer; y tamiser la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Battre les oeufs jusqu'à bien mousseux; ajouter le sucre petit à petit. Incorporer la farine en la pliant. Verser dans une lèchefrite garnie de papier parchemin; graisser même le papier.
Cuire une douzaine de minutes à 375 °F. Démouler immédiatement sur un linge à vaisselle saupoudré de sucre à glacer; rouler avec le linge et laisser refroidir.
Dérouler et garnir au goût.
Garniture au café :
Moka allemand de Jehane Benoît
(Crème pour mokas de Sam)
Aujourd'hui, j'ai dilué 1 1/2 c. à thé de poudre de café dans une des 3 c. à table d'eau; j ai chauffé cette c. à table au micro ondes.
1 T crème (on mettait de la 15%)
1/4 T sucre
2 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe d'eau
1 c. à thé vanille, cacao, chocolat ou jus d'orange
(On mettait 1 c. à thé de café fort, dilué)
1/2 T beurre non salé, TRÈS MOU (mais pas liquide)
Faire chauffer la crème avec le sucre, à feu très doux. Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau. Parfumer avec la vanille, le cacao, le chocolat ou le jus d'orange ou le café, au goût.
Laisser refroidir et devenir ferme. (Le mélange ressemble à un blanc-manger.)
Mettre le beurre en crème et incorporer à la crème bien refroidie et bien ferme. Ce moka ressemble à la crème fouettée.
Glacer l'extérieur de la bûche avec un glaçage au chocolat ou au café et décorer au goût.
Au plaisir :-)
Hélène L.
Source: Sam
Recette
10546, publiée le
2004-07-05 à 00:00, 439 vues
