Bûche de noël glacée à l'érable de Lorry

Garniture à l'érable :
1 tasse de sirop d'érable
1/8 c. thé sel
2 gros jaunes d'oeufs
1 gros oeuf
1 ½ tasse de crème à 35%

Gâteau au chocolat:
5 gros oeufs séparés, à la température ambiante
¾ tasse de sucre
1 c. thé vanille
7 c. table de poudre de cacao de type hollandaise (Droste)
¼ tasse de farine
½ c. thé poudre à pâte
¼ c. thé crème de tarte

Glace au chocolat fondant :
½ tasse de cacao
6 c. table crème à 35%
½ tasse de sirop d'érable
2 c. table de beurre doux

Garniture aux noix et coulis aux fraises :
1 ½ tasse de noix de Grenoble
--- coulis de fraises (facultatif)

Garniture à l'érable:
Mettre le sirop et le sel dans une casserole à fond épais. Porter au point d'ébullition.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf.
À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le sirop bouillant dans le mélange aux oeufs .
Verser la préparation dans la casserole.
Cuire à feu moyen, en fouettant sans arrêt, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuiller (ne pas faire bouillir).
Verser la préparation aux oeufs dans un grand bol.
Mettre le bol dans un plus grand bol rempli d'eau froide et de glaçons.
Laisser refroidir la préparation, en brassant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème de tartre jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
À l'aide d'une spatule, incorporer environ le quart de la crème fouettée dans la préparation aux oeufs refroidie en soulevant délicatement la masse.
Étendre la garniture à l'érable dans un moule à gâteau roulé de 17 ¼ po x 11 ½ po, tapissé de papier d'aluminium. Lisser le dessus.
Couvrir la garniture de papier ciré et congeler pendant au moins 6 heures ou jusqu'au lendemain, ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme au centre.

Gâteau au chocolat :
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs, ½ t du sucre et la vanille pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et très épais.
Tamiser 5 cuillerées à table du cacao, la farine et la poudre à pâte sur le mélange aux jaunes d'oeufs et mélanger. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
En battant, incorporer petit à petit le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange aux blancs d'oeufs forme des pics fermes mais encore humides.
Incorporer environ le quart du mélange aux blancs d'oeufs à la préparation aux jaunes d'oeufs et bien mélanger. Incorporer le reste du mélange aux blancs d'oeufs en soulevant délicatement la masse.
Verser la pâte dans un moule à gâteau roulé de 17 ¼ pop x 11 ½ pop, tapissé de papier parchemin ou de papier ciré graissé. Lisser le dessus.
Cuire au four préchauffé à 350°F de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule, sur une grille. Passer la lame d'un petit couteau bien aiguisé le long des parois du moule pour détacher le gâteau.
Tamiser le reste du cacao sur une grande feuille de papier d'aluminium. Retourner le gâteau sur le papier d'aluminium. Retirer délicatement le papier ciré.
Retirer le papier ciré de la garniture à l'érable congelée. Retourner la garniture sur le gâteau et retirer le papier d'aluminium.
En commençant par un côté long et à l'aide de la feuille de papier d'aluminium sous le gâteau, rouler le gâteau avec la garniture à l'intérieur, en serrant bien.
Déposer le gâteau roulé sur une assiette de service, le joint du gâteau en dessous. Recouvrir d'une pellicule de plastique et congeler pendant 1heure.

Glace au chocolat fondant :
Mettre le cacao dans une petite casserole à fond épais.
À l'aide d'un fouet, incorporer la crème petit à petit, puis le sirop d'érable.
Porter à ébullition, en fouettant sans arrêt. Retirer la casserole du feu.
Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il ait fondu. Laisser refroidir à température ambiante.

Garniture aux noix et coulis de fraises :
Étendre les noix sur une plaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laisser refroidir. Réserver environ 12 noix de Grenoble entières et hacher grossièrement le reste.
À l'aide d'une spatule, étendre la glace au chocolat refroidie sur le gâteau roulé congelé. Presser aussitôt des noix uniformément sur la bûche.
Congeler pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la glace ait pris.
Mettre la bûche dans un contenant hermétique et congeler pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain (se conserve jusqu'à 2 jours au congélateur).
Au moment de servir, retirer la bûche du congélateur et la couper en tranches. Servir sur un coulis de fraises, si désiré, et garnir des noix de Grenoble réservées.
Donne 12 portions.

Préparation: 1 heure
Cuisson: 30 minutes
Congélation: 9 h 30 minutes
Coût: élevé
Calories: 480/portion
Matières grasses: 31 g/portion

Par : Lorry