Bûche de noël parfaite de Esther B

Portions: 12

Ingrédients

Pour la sauce au caramel:

1/4 tasse (60 ml) d'eau
2 c. à soupe de sirop de maïs (glucose)
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/2 boîte (150 ml) de lait concentré sucré de 300 ml (de type Eagle Brand)
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15% (moi champêtre)
1/3 tasse (80 gr) de beurre salé

Pour le gâteau:

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de cannelle
1 c. à thé (cc) de vanille ou de poudre de vanille
2 pincées de sel
4 oeufs
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de lait

Pour le glaçage:

2 paquets de fromage à la crème de 250 gr chacun, ramolli (de type Philadelphia)
1 1/2 tasse (150 gr) de sucre à glacer
1 c. à thé (cc) de vanille ou de poudre de vanille
1 c. à soupe de jus de citron


Préparation de la sauce au caramel

1 Porter à ébullition l'eau avec le sirop de maïs et le sucre dans une casserole. Cuire de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2 Ajouter le lait concentré et la crème hors du feu. Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition.

3 Retirer du feu, puis incorporer le beurre. Laisser tiédir et réserver.


Préparation du gâteau

4 Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la vanille et le sel dans un bol.

5 Fouetter, à l'aide du batteur électrique (moi batteur sur socle), les oeufs avec le sucre de 4 à 5 minutes dans un autre bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6 Ajouter le lait à la préparation aux oeufs et fouetter de nouveau 30 secondes. Incorporer graduellement les ingrédients secs en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

7 Étaler uniformément la pâte sur une plaque de cuisson de (17 po x 12 po ( 43 cm x 30 cm) tapissée de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes. À la sortie du four, passer une lame de couteau sur le pourtour de la plaque afin de détacher le gâteau.

8 Déposer un linge humide sur le plan de travail. En soulevant le papier parchemin, démouler le gâteau et le déposer sur le linge avec le papier. Rouler délicatement le gâteau avec le linge et le papier alors qu'il est encore chaud.

9 Laisser tiédir le gâteau roulé sur le plan de travail.

Préparation du glaçage et montage de la bûche

10 Fouetter, à l'aide du batteur électrique, le fromage à la crème avec 1/3 de tasse (80 ml) de sauce au caramel, le sucre à glacer, la vanille et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et onctueuse.

11 Dérouler délicatement le gâteau. Étaler la moitié du glaçage sur le gâteau et égaliser la surface. Rouler le gâteau délicatement en retirant le papier parchemin.

12 Déposer le gâteau roulé dans un plat de service et couvrir avec le reste du glaçage. Réfrigérer 1 heure.

13 Napper la bûche avec le reste de la sauce au caramel au moment de servir.

Concassé de caramel aux pacanes:

1 Verser 1/4 de tasse (60 ml) d'eau et 1/2 tasse (100 gr) de sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.

2 Laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.

3 Incorporer 3/4 de tasse (80 gr) de pacanes. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir complètement, puis casser en morceaux.

4 Décorer la bûche de morceaux de concassé de caramel aux pacanes.

Source: Pratico Pratique.com


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