Budget (édition 1943) de La Cuisine Raisonnée
En organisant les repas il faut tenir compte des ressources de la famille.
La valeur marchande d'une denrée alimentaire et sa valeur nutritive sont deux choses différentes; celle-ci exprime la quantité et la nature des substances vraiment alimentaires (protéine, graisse, hydrate de carbone, etc.), que cette denrée renferme, et sa valeur marchande est son prix de revient, c'est-à-dire la somme d'argent qu'elle représente. La valeur nutritive est donc déterminée par le nombre de calories.
L'ouvrier dispose d'un budget forcément limité dont une partie seulement peut être affectée à l'alimentation de la famille; il faut donc qu'il sache choisir la nourriture non seulement la plus substantielle, mais aussi la plus adéquate aux conditions de son existence, celle qu'il peut obtenir au prix le plus modique. Or le rapport entre la valeur nutritive vraie des aliments dégagés de toutes pertes, et le prix constitue ce qu'on appelle la valeur économique des aliments.
Si l'ouvrier à salaire de 750$ à 800$ par année peut consacrer à peu près la moitié de son revenu pour la nourriture, soit 15$ par quinzaine ou 1$ par jour, ici encore, les plats seront combinés de façon à présenter à table une alimentation suffisante à prix modique. Un œil exercé aura vite saisi qu'un dîner comportant le menu suivant:
Potage à la Julienne
Bifteck
Pommes de terre
Légumes divers
Pouding au riz
Thé ou café
est un dîner coûteux pour une famille de 5 à 6 personnes, tandis qu'un menu comprenant:
Soupe à l'orge
Viande bouillie
Pommes de terre
Blanc-manger, thé
est presque de moitié prix pour le même nombre de personnes. Le premier convient à un revenu annuel de 1000 $ à 1200$, et le second est le menu quotidien du travailleur à salaire de 750 $ à 800$
La valeur marchande d'une denrée alimentaire et sa valeur nutritive sont deux choses différentes; celle-ci exprime la quantité et la nature des substances vraiment alimentaires (protéine, graisse, hydrate de carbone, etc.), que cette denrée renferme, et sa valeur marchande est son prix de revient, c'est-à-dire la somme d'argent qu'elle représente. La valeur nutritive est donc déterminée par le nombre de calories.
L'ouvrier dispose d'un budget forcément limité dont une partie seulement peut être affectée à l'alimentation de la famille; il faut donc qu'il sache choisir la nourriture non seulement la plus substantielle, mais aussi la plus adéquate aux conditions de son existence, celle qu'il peut obtenir au prix le plus modique. Or le rapport entre la valeur nutritive vraie des aliments dégagés de toutes pertes, et le prix constitue ce qu'on appelle la valeur économique des aliments.
Si l'ouvrier à salaire de 750$ à 800$ par année peut consacrer à peu près la moitié de son revenu pour la nourriture, soit 15$ par quinzaine ou 1$ par jour, ici encore, les plats seront combinés de façon à présenter à table une alimentation suffisante à prix modique. Un œil exercé aura vite saisi qu'un dîner comportant le menu suivant:
Potage à la Julienne
Bifteck
Pommes de terre
Légumes divers
Pouding au riz
Thé ou café
est un dîner coûteux pour une famille de 5 à 6 personnes, tandis qu'un menu comprenant:
Soupe à l'orge
Viande bouillie
Pommes de terre
Blanc-manger, thé
est presque de moitié prix pour le même nombre de personnes. Le premier convient à un revenu annuel de 1000 $ à 1200$, et le second est le menu quotidien du travailleur à salaire de 750 $ à 800$
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
33100, publiée le
2023-05-30 à 14:38, 139 vues
