Cœurs de veau farcis de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La charcuterie et les abats
A
1 ou 2 cœurs de veau
Laver les cœurs, les parer, c'est-à-dire enlever les conduits, les membranes dures et l'excédent de gras.
Enlever une partie de l'intérieur qui, hachée finement, entrera dans la farce.
B
FARCE
3 c. à soupe de beurre
1 paquet d'épinards congelés
175 ml (3/a t) de mie de pain
2 c. à soupe de persil haché
thym, laurier, sauge
sel, poivre
1 oignon moyen
Faire fondre le beurre dans une poêle, y placer le paquet d'épinards congelés et laisser fondre doucement.
Quand ils sont cuits, hacher grossièrement et mélanger avec le pain émietté et la viande hachée.
Pétrir le tout pour obtenir une farce assez fine.
Ajouter les assaisonnements écrasés finement.
Saler, poivrer.
Hacher l'oignon fin, l'ajouter à la farce.
Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Remplir les cœurs de cette farce, fermer l'ouverture en enroulant d'une ficelle.
C
SAUCE
1-½ c. à soupe d'huile
3 à 4 carottes
1 petite branche de céleri
2 oignons moyens
100 ml (⅜ t) de vin blanc
100 ml (⅜ t) de bouillon ou d'eau
2 poireaux
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y mettre le cœur entouré des oignons, des carottes et du céleri nettoyés et coupés en morceaux.
Vérifier l'assaisonnement (un peu de sel et poivre), arroser de vin blanc et d'eau ou de bouillon.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à !'étouffée 30 minutes.
Ajouter alors les poireaux coupés en tronçons et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes.
Ajouter un peu de vin blanc dans la sauce si elle réduit trop.
Servir le cœur ou les cœurs coupés en tranches et entourés de légumes (enlever les ficelles).
1 ou 2 cœurs de veau
Laver les cœurs, les parer, c'est-à-dire enlever les conduits, les membranes dures et l'excédent de gras.
Enlever une partie de l'intérieur qui, hachée finement, entrera dans la farce.
B
FARCE
3 c. à soupe de beurre
1 paquet d'épinards congelés
175 ml (3/a t) de mie de pain
2 c. à soupe de persil haché
thym, laurier, sauge
sel, poivre
1 oignon moyen
Faire fondre le beurre dans une poêle, y placer le paquet d'épinards congelés et laisser fondre doucement.
Quand ils sont cuits, hacher grossièrement et mélanger avec le pain émietté et la viande hachée.
Pétrir le tout pour obtenir une farce assez fine.
Ajouter les assaisonnements écrasés finement.
Saler, poivrer.
Hacher l'oignon fin, l'ajouter à la farce.
Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
Remplir les cœurs de cette farce, fermer l'ouverture en enroulant d'une ficelle.
C
SAUCE
1-½ c. à soupe d'huile
3 à 4 carottes
1 petite branche de céleri
2 oignons moyens
100 ml (⅜ t) de vin blanc
100 ml (⅜ t) de bouillon ou d'eau
2 poireaux
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y mettre le cœur entouré des oignons, des carottes et du céleri nettoyés et coupés en morceaux.
Vérifier l'assaisonnement (un peu de sel et poivre), arroser de vin blanc et d'eau ou de bouillon.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à !'étouffée 30 minutes.
Ajouter alors les poireaux coupés en tronçons et poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes.
Ajouter un peu de vin blanc dans la sauce si elle réduit trop.
Servir le cœur ou les cœurs coupés en tranches et entourés de légumes (enlever les ficelles).
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31912, publiée le
2023-05-25 à 15:17, 93 vues
