Café turc de Cuisine De Boston
½ tasse de café
1 œuf ou 3 coques d œufs
Une pincée de sel
1 tasse d’eau froide
6 tasses d’eau bouillante (ayant peu bouilli)
Ébouillanter une cafetière, de préférence en verre ou émaillée.
Laver et casser l’œuf, le battre légèrement. Le diluer avec la moitié de l'eau froide, y ajouter la coquille écrasée, ajouter ce mélange, puis le sel, au café.
Verser dans la cafetière; verser dessus l’eau bouillante; bien remuer.
Boucher le bec avec du papier mince pour empêcher l’arôme de s’échapper.
Mettre à petit feu, jusqu’à ébullition.
Faire bouillir 3 minutes.
Ajouter le reste de l’eau froide, ce qui l’éclaircit complètement.
Laisser reposer 10 minutes sur un endroit chaud du poêle, mais pas au-dessus de la flamme. Ou bien mettre au bain-marie à petit feu.
Si le café n’a pas bouilli assez longtemps, il est trouble; s’il a bouilli trop longtemps trop d’acide tannique s’est dégagé et il est amer.
Pour une ou deux personnes.
Mélanger une tasse de café moulu, un œuf légèrement battu, et la coque écrasée.
Mettre dans la glacière dans un pot couvert.
Pour chaque tasse de café, mesurer 1 cuiller à soupe du mélange, plus une cuiller pour la cafetière.
Ajouter ⅓ tasse d’eau froide, bien mélanger, verser dans une cafetière ébouillantée ou dans une petite casserole, puis ajouter 1 tasse d’eau bouillante.
Faire bouillir lentement 3 minutes.
Laisser reposer à petit feu 10 minutes.
1 œuf ou 3 coques d œufs
Une pincée de sel
1 tasse d’eau froide
6 tasses d’eau bouillante (ayant peu bouilli)
Ébouillanter une cafetière, de préférence en verre ou émaillée.
Laver et casser l’œuf, le battre légèrement. Le diluer avec la moitié de l'eau froide, y ajouter la coquille écrasée, ajouter ce mélange, puis le sel, au café.
Verser dans la cafetière; verser dessus l’eau bouillante; bien remuer.
Boucher le bec avec du papier mince pour empêcher l’arôme de s’échapper.
Mettre à petit feu, jusqu’à ébullition.
Faire bouillir 3 minutes.
Ajouter le reste de l’eau froide, ce qui l’éclaircit complètement.
Laisser reposer 10 minutes sur un endroit chaud du poêle, mais pas au-dessus de la flamme. Ou bien mettre au bain-marie à petit feu.
Si le café n’a pas bouilli assez longtemps, il est trouble; s’il a bouilli trop longtemps trop d’acide tannique s’est dégagé et il est amer.
Pour une ou deux personnes.
Mélanger une tasse de café moulu, un œuf légèrement battu, et la coque écrasée.
Mettre dans la glacière dans un pot couvert.
Pour chaque tasse de café, mesurer 1 cuiller à soupe du mélange, plus une cuiller pour la cafetière.
Ajouter ⅓ tasse d’eau froide, bien mélanger, verser dans une cafetière ébouillantée ou dans une petite casserole, puis ajouter 1 tasse d’eau bouillante.
Faire bouillir lentement 3 minutes.
Laisser reposer à petit feu 10 minutes.
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79066, publiée le
2024-11-05 à 14:16, 58 vues
