Cailles à la katheleen - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - Spécial Noel - No. 13
Pour 6 personnes
6 cailles, nettoyées
2 c. soupe de beurre
1/4 livre de jambon, en cubes de 1/2 pouce
1 tasse de vin rouge, sec
10 petits oignons blancs
1 échalote, émincée
1/2 livre de champignons, émincés
1 carotte, coupée en longueur d'1/2 pouce
2 onces de cognac
1/4 c. thé de thym
1 c. thé de persil
1/4 c. the d'estragon
1/2 tasse de bouillon de poulet léger, chaud
1 c. thé de fécule de mais mélanger à 1 c. thé d'eau
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four à feu moyen. A l'apparition d'écume, ajouter les cailles et les faire dorer 5 minutes.
Saler et poivrer. Tourner les cailles et les faire dorer pendant 5 minutes.
Ajouter l'échalote. Ensuite, ajouter les autres légumes, le jambon et les épices à la casserole et faire cuire 3 à 4 minutes.
Arroser les cailles avec le cognac et faire flamber.
Disposer les cailles sur un plat de service chaud et les mettre de côté.
Ajouter le vin à la casserole et le faire réduire de 2/3. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger.
Remettre les cailles dans la casserole, couvrir et faire cuire au four à 350 degrés F. pendant 25 minutes.
Disposer les cailles sur un plat de service chaud.
Placer la casserole sur le poêle à feu vif et épaissir la sauce avec le mélange de fécule de mais et l'eau.
Verser la sauce et les légumes sur les cailles et garnir de persil frais.
Pour 6 personnes
6 cailles, nettoyées
2 c. soupe de beurre
1/4 livre de jambon, en cubes de 1/2 pouce
1 tasse de vin rouge, sec
10 petits oignons blancs
1 échalote, émincée
1/2 livre de champignons, émincés
1 carotte, coupée en longueur d'1/2 pouce
2 onces de cognac
1/4 c. thé de thym
1 c. thé de persil
1/4 c. the d'estragon
1/2 tasse de bouillon de poulet léger, chaud
1 c. thé de fécule de mais mélanger à 1 c. thé d'eau
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Faire fondre le beurre dans une casserole allant au four à feu moyen. A l'apparition d'écume, ajouter les cailles et les faire dorer 5 minutes.
Saler et poivrer. Tourner les cailles et les faire dorer pendant 5 minutes.
Ajouter l'échalote. Ensuite, ajouter les autres légumes, le jambon et les épices à la casserole et faire cuire 3 à 4 minutes.
Arroser les cailles avec le cognac et faire flamber.
Disposer les cailles sur un plat de service chaud et les mettre de côté.
Ajouter le vin à la casserole et le faire réduire de 2/3. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger.
Remettre les cailles dans la casserole, couvrir et faire cuire au four à 350 degrés F. pendant 25 minutes.
Disposer les cailles sur un plat de service chaud.
Placer la casserole sur le poêle à feu vif et épaissir la sauce avec le mélange de fécule de mais et l'eau.
Verser la sauce et les légumes sur les cailles et garnir de persil frais.
Source: callyoe
Recette
41450, publiée le
2009-11-17 à 22:31, 736 vues