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Cailles braisées à l'orientale de Messidor

Messidor
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Les cailles composent un repas exquis quand leur chair devient fondante et qu'elle se détache des os. Pour cela, il suffit de les mettre à cuire lentement au four dans une marinade légèrement sucrée.

Ingrédients pour deux
4 cailles
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau ou de saké

Marinade à l'orange
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1 bon morceau de gingembre, pelé et râpé (congelé il se râpe facilement)
Le jus de 1 orange (environ 1/3 tasse)
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe de sauce soja Kikkoman
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
Poivre (pas de sel, la sauce soja contient sa part de sel)

Préparation
- La cuisson se terminer dans un four à 300 °F.
- Dans un bol suffisamment grand pour contenir les cailles, réunir les ingrédients
de la marinade et les y faire macérer 3 ou 4 h au frigo.
- Retirer les cailles du frigo 1 h avant la cuisson.
- Chauffer un poêlon haut ou une casserole, y verser l'huile et y faire revenir les cailles 2 min de chaque côté. Ajouter la marinade, couvrir et cuire 45 min au four en retournant les cailles à mi-cuisson.
- Réduire la température du four à 275 °F, retourner les cailles et cuire encore 45 min.
- Retirer les cailles de leur jus de cuisson et les déposer dans une assiette dans le four éteint.
- Réchauffer le jus de cuisson, l'épaissir à l'aide de la fécule délayée et servir les cailles, nappées de cette sauce. Servir avec un riz et des légumes.



Commentaires des usagers:

Bonjour Messidor !
Merci pour cette recette, ça me permettra d'y goûter avec l'assurance d'avoir une bonne recette et de ne pas être déçu.

Bonn journée !
Bubble

Merci, gentille Bubble,
Ça m'étonnerait que tu sois déçue.
Je cuisine des cailles depuis des années et ce sont les meilleures que j'aie réussies.
Messidor

Bonjour Messidor, les cailles sont sur ma liste, je reviens te jaser de cette recette qui me semble succulente.
Merci, ce ne sera pas long...lolll...
nell

Nell,
Si j'avais été une concurrente de l'émission Les Chefs, j'aurais été mal notée, on m'aurait dit, trop longue la cuisson...!
Mais nous avons adoré. Le goût avant tout!
Messidor

Elles n'avaient pas séchées les pauvres ?

Je les mets en marinade en attendant ta réponse, a défaut je cuirai de la même façon que toi, mais c'est facilement 1 heures de plus, que ce que je fais habituellement. La marinade est tres bonne.
nell

Désolée pour la réponse tardive, ce n'est pas le chemin le plus rapide. le message privé va plus vite...
Non, elles ne sèchent pas, elles cuisent à couvert 1h 30 à feu doux... Une heure de plus? Je ne l'ai pas essayé, mais peut-être me le pourras-tu me faire ton commentaire...?
Messidor

Délicieuses les cailles, les miennes étaient désossées. J'ai cuit comme la recette le recommandait, même si c'est une heure de plus que ce que je fais habituellement.
Je ne regrette rien, me suis régalé.
La marinade est douce tout en étant bien goûteuse.
Encore merci Messidor, je connais une nouvelle façon de cuire cette volaille...Yes.
nell
Source: Messidor
Recette # 49130, crée le 2011-07-02 04:50:30 , Vu 733 fois
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