Cailles braisées à l'orientale de Messidor
Les cailles composent un repas exquis quand leur chair devient fondante et qu'elle se détache des os. Pour cela, il suffit de les mettre à cuire lentement au four dans une marinade légèrement sucrée.
Ingrédients pour deux
4 cailles
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau ou de saké
Marinade à l'orange
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1 bon morceau de gingembre, pelé et râpé (congelé il se râpe facilement)
Le jus de 1 orange (environ 1/3 tasse)
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe de sauce soja Kikkoman
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
Poivre (pas de sel, la sauce soja contient sa part de sel)
Préparation
- La cuisson se terminer dans un four à 300 °F.
- Dans un bol suffisamment grand pour contenir les cailles, réunir les ingrédients
de la marinade et les y faire macérer 3 ou 4 h au frigo.
- Retirer les cailles du frigo 1 h avant la cuisson.
- Chauffer un poêlon haut ou une casserole, y verser l'huile et y faire revenir les cailles 2 min de chaque côté. Ajouter la marinade, couvrir et cuire 45 min au four en retournant les cailles à mi-cuisson.
- Réduire la température du four à 275 °F, retourner les cailles et cuire encore 45 min.
- Retirer les cailles de leur jus de cuisson et les déposer dans une assiette dans le four éteint.
- Réchauffer le jus de cuisson, l'épaissir à l'aide de la fécule délayée et servir les cailles, nappées de cette sauce. Servir avec un riz et des légumes.
Source: Messidor
Recette
49130, publiée le
2011-07-02 à 04:50, 840 vues
