Cailles marinées à l'étuvée de Messidor
Ingrédients pour quatre*
4 cailles
2 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre, pelé et émincé
1/3 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de sauce tamari
Le jus d'une clémentine
1 c. à soupe d'huile de canola
1 petit oignon rouge, haché finement
2 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de saké (ou de vin blanc)
1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises
1/2 c. à thé de zeste d'orange
Préparation
Dans un saladier, réunir les ingrédients de la marinade: l'ail, le gingembre, le vin blanc, la sauce tamari et le jus de clémentine. Y faire macérer les cailles 4 h. Au moment de les faire cuire, retirer les cailles de la marinade et les essuyer avec des essuie-tout. Filtrer la marinade et réserver.
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir les cailles de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver.
Dans le même poêlon, attendrir l'oignon. Ajouter la sauce tamari, le miel, le saké, les épices et le zeste d'orange, remettre les cailles, couvrir, et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les cailles soient cuites.
Pour faire la sauce, retirer les cailles du poêlon et les garder au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition, y verser la marinade filtrée et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Servir avec un basmati et des légumes vapeur.
* Pour les appétits d'oiseaux, compter une caille par personne, pour les appétits normaux, en servir deux.
4 cailles
2 gousses d'ail, émincées
1 morceau de gingembre, pelé et émincé
1/3 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de sauce tamari
Le jus d'une clémentine
1 c. à soupe d'huile de canola
1 petit oignon rouge, haché finement
2 c. à soupe de sauce tamari
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de saké (ou de vin blanc)
1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises
1/2 c. à thé de zeste d'orange
Préparation
Dans un saladier, réunir les ingrédients de la marinade: l'ail, le gingembre, le vin blanc, la sauce tamari et le jus de clémentine. Y faire macérer les cailles 4 h. Au moment de les faire cuire, retirer les cailles de la marinade et les essuyer avec des essuie-tout. Filtrer la marinade et réserver.
Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir les cailles de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver.
Dans le même poêlon, attendrir l'oignon. Ajouter la sauce tamari, le miel, le saké, les épices et le zeste d'orange, remettre les cailles, couvrir, et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les cailles soient cuites.
Pour faire la sauce, retirer les cailles du poêlon et les garder au chaud. Porter le jus de cuisson à ébullition, y verser la marinade filtrée et laisser réduire jusqu'à la consistance désirée.
Servir avec un basmati et des légumes vapeur.
* Pour les appétits d'oiseaux, compter une caille par personne, pour les appétits normaux, en servir deux.
Source: Messidor
Recette
31633, publiée le
2008-03-01 à 00:00, 220 vues
