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Cailles mijotées aux épices de Nell

Nell
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Cailles mijotées aux épices

Des cailles que j’ai voulues simple et rapide, le mijoté m’a semblé la solution au manque de temps que j’ai à mettre en cuisine ces temps-ci. Il ne fallait tout de même ne pas lésiner sur le goût alors j’ai cherché un équilibre entre les épices et le sucre, je pense avoir réussi, du moins les cailles ont été bien appréciées ici. Une recette que je vais refaire avec plaisir.

Ingrédients :

4 cailles
1 branche de céleri coupée en 8 tronçons
3 c. à soupe d’huile de pépin de raisin ou une autre douce
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail hachée
½ c. à café de gingembre frais réduit en purée
1½ tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de xérès
½ c. à café de curcuma
¼ c. à café de cannelle
3 c. à soupe de persil frais et haché
1-2 c. à soupe de miel (voir note)

1 dose de safran
Poivre
Sel, attention cela dépend du bouillon
3-4 c. à soupe de coriandre fraiche et hachée
5-6 abricots séchés en allumette, facultatif


Procédure :

Bien rincer les cailles, les assécher, saler et poivrer l’intérieur généreusement puis y glisser deux tronçons de céleri.

Brider ou pas les cailles.

Dans un chaudron avec couvercle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

Ajouter les cailles et les faire dorées 2-3 minutes sur chacune leur quatre faces.

Ajouter le bouillon et les autres ingrédients sauf la coriandre fraîche et les abricots.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 à 50 minutes. J’ai fait faire un quart de tour aux cailles aux 10 minutes.

Les abricots seront ajoutés au chaudron après 30 minutes de cuisson.

La coriandre mise à disposition à table pour ceux qui l’apprécie.


Note :

Vous pouvez ajouter dans ce plat un ou deux fruits frais, comme des poires, des pommes, etc…

Ou encore des fruits séchés comme des raisins, des pruneaux, des canneberges, etc…

Si le fruit ajouter est acide on ajoutera la deuxième cuillère de miel, au contraire s'il est sucré on ne la mettra pas cette deuxième cuillérée.

Si vous avez des cailles de grosseur régulière il faudra peut-être réduire un peu le temps de cuisson, car celles de cette recette sont des jumbos, celles dites extra-grosses.

Bonne cuisine et régalez-vous.
Source: Nell
Recette # 62727, crée le 2019-08-27 13:38:45 , Vu 153 fois
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