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Calmars craquants aux agrumes + de Messidor

Messidor
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Parce que nous avions beaucoup aimé cette méthode qui consiste à tremper les calmars dans l’oeuf avant de les enrober d’une chapelure croustillante et de les cuire au four, je l’ai appliquée à nouveau, cette fois en modifiant légèrement l’enrobage et en ajoutant des zestes de lime. Le résultat nous a encore conquis, nous nous sommes régalés.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de calmars de 450 g
1 tasse lait (moi, moitié lait de coco léger, moitié boisson aux amandes)
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de jus de lime
1 gousse d’ail pressée
1 pincée de sel

Trempette à l’oeuf
1 oeuf battu
1 c. à soupe de crème, ou de lait de coco léger et non sucré

Enrobage croustillant
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de polenta express ou de farine de maïs, semoule no. 400,
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
Le zeste de 1/2 citron
Le zeste de 1/2 lime
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre au goût neutre

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1. Rincer les calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter les zeste d’agrume, l’ail et le sel et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 h 30. ?

2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec des essuie-tout. Dans une assiette, battre l’oeuf avec le jus des agrumes. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant sauf l’huile qui servira à les badigeonner juste avant leur passage au four.

3. Préparer une plaque à cuisson en la recouvrant de papier parchemin. À l’aide d’une pince, tremper un à un les calmars dans l’oeuf, puis les déposer dans la panure sèche et bien les enrober sur les deux faces. Déposer les calmars sur la plaque sans les superposer. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les calmars d’huile en les tapotant doucement.

4. Enfourner et cuire de 10 à 15 minutes en surveillant, puis allumer le gril et sans déplacer la plaque, faire bronzer les calmars 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/calmars-craquants-aux-agrumes.html
Source: Messidor
Recette # 60856, crée le 2017-11-24 13:58:11 , Vu 254 fois
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